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Filetto al Pepe

15,9531,90

Prezzo al Kg โ‚ฌ31,90

Tutti i salumi sono senza glutine, lattosio e glutammato

I nostri salumi e formaggi sono tutti prodotti e confezionati con metodi artigianali, grazie a questo e alla naturale stagionatura, il peso potrebbe variare in piรน o in meno di circa 8%

Il Filetto al Pepe รจ un salume nato dallโ€™inventiva dell’azienda Triglia, un salumificio artigianale a conduzione familiare che da tempo immemore รจ attivo nel paese di Gombitelli, nelle colline comprese tra la Versilia e la Garfagnana.

Filetto al pepe: un concentrato di aroma e di gusto

Il taglio del maiale utilizzato per produrre questo salume รจ il lombo disossato, una delle parti piรน magre del suino, con cui normalmente vengono fatte le bistecche e lโ€™arrosto. L’idea alla base di questo prodotto, molto richiesto nel nostro catalogo, รจ quella di soddisfare le richieste dei clienti piรน esigenti. Un salume magro ma allo stesso tempo ricco di sapore, capace di tenere insieme la sapiditร  del maiale e la pungente freschezza del pepe nero.

Per fare il Filetto al Pepe viene accuratamente selezionato un lombo di suino disossato. Al fine di ottenere una carne morbida, delicata e dal sapore unico, la lavorazione si concentra sul processo di salatura. La manipolazione della carne fresca avviene attraverso un sapiente e vigoroso massaggio attraverso un mix di sale, pepe e un trito di aglio e rosmarino fresco.

Il lombo a questo punto รจ sulla buona strada per diventare filetto. Una volta massaggiato viene posto nelle vasche di salatura a maturare per circa un mese. Terminata questa prima fase di maturazione si procede alla legatura, che avviene con spago per rendere la carne piรน compatta e ottenere una forma omogenea. รˆ a questo punto che comincia la seconda fase. Il filetto viene cosparso interamente di pepe macinato, per poi essere appeso in stanze ben areate a stagionare. In questo momento la carne assume lentamente il caratteristico colore e la morbidezza che contraddistingue il prodotto.

Nel complesso la fase di stagionatura puรฒ durare da quattro a sei settimane a seconda del diametro del lombo, e al termine il prodotto รจ pronto da consumare.

Insieme al Carpaccio dโ€™Arista in Bigongia, allโ€™Arista Stagionata e al Lonzino Affumicato, il Filetto al pepe fa parte della schiera dei salumi piรน magri, prodotti a partire del lombo del maiale. Indicato per soddisfare l’apporto proteico โ€“ e soprattutto la gola, di chi segue una dieta a basso contenuto di lipidi, questo salume riesce a esprimere anche un ottimo rapporto qualitร /prezzo.

Il gusto del Filetto al Pepe รจ dolce e piacevole, con una leggera piccantezza dovuta alla camicia di pepe. Rispetto ai suoi fratelli di cui abbiamo parlato qualche riga piรน sopra, รจ quello con il gusto piรน deciso.

Le possibilitร  di utilizzo sono molteplici: da un panino semplice e appetitoso, ai buffet degli aperitivi dove puรฒ essere anche servito condito con un filo d’olio e magari accompagnato da scaglie di parmigiano e foglie d’insalata. Naturalmente il suo luogo d’elezione sono i classici piatti di salumi e formaggi misti, da servire come antipasto nella fase piรน conviviale di un pranzo o di una cena, magari accompagnato da morbidi bocconi d pasta di pizza fritta (che in questa parte della Toscana vengono chiamati โ€“ a seconda della zona, panzerotti, pansanelle o sgabei).

Ma, viste le sue grandi note aromatiche al naso e in gola, il Filetto al Pepe รจ ottimo anche all’interno di ricette speciali per secondi piatti ricercati e particolari.

 

Ingredienti

Lombo suino, sale, pepe, aglio, aromi e spezie, zucchero: destrosio, antiossidante: E301, conservanti: E250-E252.

Prodotto in uno Stabilimento nel quale non sono usati derivati del latte e ingredienti contenenti glutine.

Puรฒ contenere tracce di nocciole e pistacchi.

Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M. & T. s.n.c. Via dei norcini, 4719/4725 Gombitelli โ€“ 55041 Camaiore (LU)

Da conservare in luogo fresco.

100% ITALIANO

 

 

 

 

Peso N/A
Peso

0,5 kg, 1 kg

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