L’Arista Stagionata è uno dei salumi più magri nel catalogo del Salumificio Triglia di Gombitelli. Proprio per la ridotta percentuale di grassi e il sapore comunque gustoso, è un prodotto indicato anche per l’alimentazione di soggetti che devono stare attenti a non ingrassare.

Prendi il lombo del suino e sfilettalo: ecco l’Arista!

L’Arista? Non è solo una preparazione al forno, cotta, ma anche un salume crudo. Per capire di cosa stiamo parlando basta vedere una foto. L’arista salata, speziata e stagionata viene tagliata lungo fette rotonde dal colore tenue e delicato. Un rosa leggero, che a seconda dello spessore della fetta tende al rosso o al bianco. Poi c’è la speciale arista affumicata, e allora il colore tende ad essere leggermente più scuro, con riflessi ambrati, tra l’arancione e il marrone.

Come la prendereste se vi dicessimo che l’ingrediente di base dell’Arista Stagionata è l’olio di gomito, la dedizione e la fatica fisica? Beh, non stiamo esagerando quando diciamo che questo salume ha nella fase di preparazione e assaggiatura un momento strategico. Il norcino del Salumificio Triglia si serve do una miscela ben bilanciata di sale, pepe, aglio e vino dolce marsala, per trattare le carni dell’arista. Massaggiando con energia il lombo a mano la carne si intenerisce e prende sapore, non perdendo tuttavia la sua fibra.
Dopo il periodo di riposo nelle vasche di salatura – che dura circa 4 settimane, l’arista subisce un secondo trattamento a base di marsala, prima di essere ricoperta dal budello di origine naturale.
È a questo punto, prima di essere appeso a stagionare, che questo salume subisce il processo di affumicatura a freddo.

Affumicare l’arista? Un processo semplice e delicato

L’affumicatura è un processo di lavorazione naturale che molti popoli del mondo continuano a fare a livello tradizionale. Il segreto di questa tecnica risiede nelle tempistiche. La carne deve essere sottoposta lentamente ai fumi tiepidi sprigionati dalle essenze del legno. Altrimenti un fumo troppo caldo finisce per cuocere davvero la carne, sfibrandola e portandola ad elevati livelli di sapidità.
L’Arista Stagionata, già di per sé carica dei sentori speziati, della dolcezza del marsala, assume così nell’affumicatura a freddo una tonalità molto gustosa e ricercata.

 

Ingredienti

Lombo suino, sale, pepe, aglio, aromi e spezie, zucchero: destrosio, antiossidante: E301, conservanti: E250-E252.

Prodotto in uno Stabilimento nel quale non sono usati derivati del latte e ingredienti contenenti glutine.

Può contenere tracce di nocciole e pistacchi.

Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M. & T. s.n.c. Via dei norcini, 4719/4725 Gombitelli – 55041 Camaiore (LU)

Da conservare in luogo fresco.

100% ITALIANO