Zuppa di Farro con Zucca e Pancetta

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Oggi vi voglio presentare una ricetta tipica dell’autunno, la Zuppa di Farro con Zucca e Pancetta; piatto tipico toscano molto gustoso e nutriente; questa ricetta la trovai anni fa nella casa di mia nonna a Gombitelli, rovistando nelle cianfrusaglie della soffitta; era scritta in un quadernino della mia bisnonna Maria insieme ad altre ricette che un po’ alla volta vi proporrò in questa sezione ricette del nostro sito.

Prodotti usati in questa ricetta


Zuppa di Farro con Zucca e Pancetta
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Zuppa di Farro della Garfagnana igp con Zucca, Patate e Pancetta a dadini.
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 minuti
Tempo di cottura
60 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 minuti
Tempo di cottura
60 minuti
Zuppa di Farro con Zucca e Pancetta
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Zuppa di Farro della Garfagnana igp con Zucca, Patate e Pancetta a dadini.
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 minuti
Tempo di cottura
60 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 minuti
Tempo di cottura
60 minuti
Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
  1. Scaldare l'olio in un pentolino e soffriggere la cipolla e la carota.
  2. Unire le patate, la zucca e il rosmarino, salare e far rosolare per 3 minuti a fiamma viva.
  3. Aggiungere il farro e rosolare per due minuti.
  4. Sfumare con il vino.
  5. Aggiungere un litro di brodo caldo e far cuocere per 45 minuti, aggiungendo via via brodo se si ritira troppo, assaggiare il livello di cottura ed eventualmente continuare a cuocere finchè il farro non è cotto.
  6. Nel frattempo che cuoce il farro far rosolare in un padellino la pancetta, anche senza aggiungere olio (tanto lo fa da se un po di grasso per soffriggere) e farla diventare croccante, poi metterla da parte.
  7. Mettere la zuppa nelle scodelle e aggiungere un paio di cucchiai di pancetta, un filo d'olio e una grattugiata di pecorino.
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Zuppa alla Garfagnina

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Il piatto che vi presentiamo oggi è un classico della Toscana, esattamente della Garfagnana, un’area della provincia di Lucca compresa tra le Alpi Apuane e la catena principale dell’Appennino Tosco Emiliano; territorio dalla grande tradizione gastronomica.

E’ una zuppa di legumi e cereali preparata secondo il metodo tradizionale, piatto salutare e nutriente oltre che molto gustoso.

Prodotti usati in questa ricetta


Zuppa alla Garfagnina
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Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 15 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
90 minuti 12 ore
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 15 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
90 minuti 12 ore
Zuppa alla Garfagnina
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Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 15 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
90 minuti 12 ore
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 15 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
90 minuti 12 ore
Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
  1. Sciacquare più volte il misto legumi/cereali e metterlo a mollo in abbondante acqua per 12 ore.
  2. Tritare il sedano, la carota e la cipolla, e mettere a soffriggere in una pentola capiente dove avete messo a scaldare l'olio e un cucchiaio di crema di lardo.
  3. Tagliare la patata a cubetti e aggiungerla al soffritto insieme al misto legumi/cereali scolati e al brodo.
  4. Fare andare a fuoco basso, dopo un'ora assaggiare per verificare il livello di cottura, e portarla a termine sempre a fuoco basso.
  5. A cottura ultimata togliere un terzo della zuppa e frullarlo con il minipimer e riunere il tutto.
  6. Servire ben caldo con pane tostato e agliato, un filo di Olio Extravergine di Oliva buono e pepe.
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