Carpaccio d’Arista in Bigongia

20,9050,80

Prezzo al Kg โ‚ฌ29,90

Tutti i salumi sono senza glutine, lattosio e glutammato

I nostri salumi e formaggi sono tutti prodotti e confezionati con metodi artigianali, grazie a questo e alla naturale stagionatura, il peso potrebbe variare in piรน o in meno di circa 8%

Quando parliamo del Carpaccio dโ€™Arista in Bigongia stiamo presentandovi una delle lavorazioni di eccellenza del nostro salumificio. Si tratta infatti di un salume molto magro, dolce gustoso, che testimonia nel nome l’antica ricetta di preparazione. La bigongia (o biconcia) รจ infatti un mastello, un recipiente di legno aperto e areato dove la carne, previamente salata e conciata con le spezie, veniva riposta a stagionare e riposare ottenendo il caratteristico profumo.
Il Carpaccio D’Arista in Bigongia viene prodotto con il lombo suino disossato, la parte molto magra della schiena del maiale con cui di solito si ricavano i tagli per le bistecche e lโ€™arrosto.

Per fare il Carpaccio dโ€™Arista in Bigongia viene scelto un lombo di suino selezionato appositamente, disossato e completamente sgrassato. La concia avviene avvolgendo il pregiato pezzo di carne con sale, pepe e un trito dโ€™aglio e rosmarino, massaggiando vigorosamente il lombo.

Una volta salato il Carpaccio dโ€™Arista in Bigongia viene posto nelle vasche di salatura a maturare per circa un mese. A questo punto รจ tempo di una nuova speziatura, per rafforzare le note aromatiche e ammorbidire ulteriormente la carne. Il carpaccio viene nuovamente cosparso del trito dโ€™aglio e rosmarino ed รจ finalmente pronto ad essere consumato.

Insieme allโ€™Arista Stagionata, al Filetto al Pepe e al Lonzino Affumicato il Carpaccio dโ€™Arista in Bigongia รจ uno dei salumi piรน magri e saporiti del nostro salumificio. Il lombo suino รจ infatti una delle parti meno grasse, piรน tenera e saporita del maiale. Per questo il Salumificio Artigianale Gombitelli ha deciso di proseguirne e rafforzarne la produzione. L’idea รจ quella di poter deliziare i palati dei clienti con prodotti nutrienti e dall’apporto calorico contenuto โ€“ il che lo rende uno dei salumi piรน indicati nelle diete ipocaloriche. In piรน, a differenza dei suoi fratelli precedentemente indicati non necessita di essere stagionato, รจ quindi morbido e prelibato, adatto a preparazioni umide tipo bresaola.

Il Carpaccio dโ€™Arista in Bigongia ha un colore tra il rosa e il rosso, un profumo di delicato e speziato. Il gusto รจ dolce e si sentono le spezie con cui รจ lavorato.

Il Carpaccio dโ€™Arista in Bigongia รจ ottimo come antipasto e come secondo piatto.

Si consiglia di tagliare la fetta leggermente piรน spessa a mano; รจ ideale condito con olio extravergine dโ€™oliva, da servire con insalatina tenera e scaglie di pecorino dolce stagionato.

รˆ ottimo servito con funghi porcini freschi, con pinoli, mela verde tagliata sottile e qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena (quello vero!). Un consiglio spassionato: questo carpaccio rifiuta la presenza del limone.

Il Carpaccio dโ€™Arista in Bigongia, vista la poca presenza di grasso, รจย uno dei salumi piรน indicati nelle diete ipocaloriche.

 

 

Ingredienti

Carne di suino (lombo), sale, pepe, aglio, aromi e spezie, zucchero: destrosio, antiossidante: E301, conservanti: E250-E252.

Prodotto in uno Stabilimento nel quale non sono usati derivati del latte e ingredienti contenenti glutine.

Puรฒ contenere tracce di nocciole e pistacchi.

Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M. & T. s.n.c. Via dei norcini, 4719/4725 Gombitelli โ€“ 55041 Camaiore (LU)

Da conservare in frigorifero a 2-4 ยฐC.

100% ITALIANO

 

 

Peso N/A
Peso

0,7 kg, 1,7 Kg

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.

Recensisci per primo “Carpaccio d’Arista in Bigongia”
Carrello
Torna in alto