Zuppa di Farro con Zucca e Pancetta

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Oggi vi voglio presentare una ricetta tipica dell’autunno, la Zuppa di Farro con Zucca e Pancetta; piatto tipico toscano molto gustoso e nutriente; questa ricetta la trovai anni fa nella casa di mia nonna a Gombitelli, rovistando nelle cianfrusaglie della soffitta; era scritta in un quadernino della mia bisnonna Maria insieme ad altre ricette che un po’ alla volta vi proporrò in questa sezione ricette del nostro sito.

Prodotti usati in questa ricetta


Zuppa di Farro con Zucca e Pancetta
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Zuppa di Farro della Garfagnana igp con Zucca, Patate e Pancetta a dadini.
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 minuti
Tempo di cottura
60 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 minuti
Tempo di cottura
60 minuti
Zuppa di Farro con Zucca e Pancetta
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Zuppa di Farro della Garfagnana igp con Zucca, Patate e Pancetta a dadini.
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 minuti
Tempo di cottura
60 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 minuti
Tempo di cottura
60 minuti
Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
  1. Scaldare l'olio in un pentolino e soffriggere la cipolla e la carota.
  2. Unire le patate, la zucca e il rosmarino, salare e far rosolare per 3 minuti a fiamma viva.
  3. Aggiungere il farro e rosolare per due minuti.
  4. Sfumare con il vino.
  5. Aggiungere un litro di brodo caldo e far cuocere per 45 minuti, aggiungendo via via brodo se si ritira troppo, assaggiare il livello di cottura ed eventualmente continuare a cuocere finchè il farro non è cotto.
  6. Nel frattempo che cuoce il farro far rosolare in un padellino la pancetta, anche senza aggiungere olio (tanto lo fa da se un po di grasso per soffriggere) e farla diventare croccante, poi metterla da parte.
  7. Mettere la zuppa nelle scodelle e aggiungere un paio di cucchiai di pancetta, un filo d'olio e una grattugiata di pecorino.
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Zuppa alla Garfagnina

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Il piatto che vi presentiamo oggi è un classico della Toscana, esattamente della Garfagnana, un’area della provincia di Lucca compresa tra le Alpi Apuane e la catena principale dell’Appennino Tosco Emiliano; territorio dalla grande tradizione gastronomica.

E’ una zuppa di legumi e cereali preparata secondo il metodo tradizionale, piatto salutare e nutriente oltre che molto gustoso.

Prodotti usati in questa ricetta


Zuppa alla Garfagnina
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Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 15 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
90 minuti 12 ore
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 15 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
90 minuti 12 ore
Zuppa alla Garfagnina
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Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 15 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
90 minuti 12 ore
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 15 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
90 minuti 12 ore
Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
  1. Sciacquare più volte il misto legumi/cereali e metterlo a mollo in abbondante acqua per 12 ore.
  2. Tritare il sedano, la carota e la cipolla, e mettere a soffriggere in una pentola capiente dove avete messo a scaldare l'olio e un cucchiaio di crema di lardo.
  3. Tagliare la patata a cubetti e aggiungerla al soffritto insieme al misto legumi/cereali scolati e al brodo.
  4. Fare andare a fuoco basso, dopo un'ora assaggiare per verificare il livello di cottura, e portarla a termine sempre a fuoco basso.
  5. A cottura ultimata togliere un terzo della zuppa e frullarlo con il minipimer e riunere il tutto.
  6. Servire ben caldo con pane tostato e agliato, un filo di Olio Extravergine di Oliva buono e pepe.
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Fusilloni con Patate e Salsiccia

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Oggi vi presentiamo un primo piatto ricco e gustoso, i Fusilloni con Salsiccia e Patate, guarniti con Pecorino Stagionato nelle Noci; nel nostro paese, Gombitelli, si usa da sempre condire la pasta e la polenta con Salsiccia e verdure.

Prodotti usati in questa ricetta


Fusilloni con Patate e Salsiccia
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Primo Piatto a base di Fusilloni con Salsiccia e Patate.
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 15 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 15 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Fusilloni con Patate e Salsiccia
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Primo Piatto a base di Fusilloni con Salsiccia e Patate.
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 15 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 15 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
  1. Togliere il budellino alla salsiccia e spezzettarla grossolanamente.
  2. Lavare la salvia e il rosmarino e tritarlo finemente con la mezzaluna.
  3. Tritare la cipolla, schiacciare l'aglio e soffriggerli in una padella con l'olio.
  4. Unire la salsiccia e farla rosolare a fiamma viva girando spesso con un cucchiaio di legno finchè non avrà preso colore. Unire quindi il tritino e mescolare accuratamente.
  5. Sfumare con il vino e farlo evaporare, poi spegnere il fuoco e togliere l'aglio.
  6. Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti di un centimetro di lato.
  7. Portare a bollore in una pentola abbondante acqua, salarla e buttarvi le patate assieme alla pasta.
  8. Prima di fine cottura della pasta togliere un mestolo d'acqua di cottura e metterlo nella padella del condimento, scolare la pasta al dente e saltarla nella padella del condimento a fiamma vivace per qualche minuto, girando di frequente.
  9. Servire immediatamente cospargendo con un'abbondante macinata di pepe e le scaglie di Pecorino.
Recipe Notes

Visto che sia la Salsiccia che il  Pecorino Stagionato nelle Noci contengono sale, usare poco sale nell'acqua di cottura della pasta.

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Maltagliati con Pancetta e Piselli

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La ricetta che vi presentiamo oggi è un primo piatto a base di Maltagliati conditi con Pancetta e Piselli, piatto tipico toscano, facile e veloce da preparare ma molto gustoso e nutriente…

Prodotti usati in questa ricetta


Maltagliati con Pancetta e Piselli
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Ricetta classica toscana a base di Maltagliati con Pancetta e Piselli.
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 15 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 15 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Maltagliati con Pancetta e Piselli
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Ricetta classica toscana a base di Maltagliati con Pancetta e Piselli.
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 15 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 15 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
  1. Tritare finemente la cipolla.
  2. In una padella scaldare l'olio e far soffriggere la cipolla.
  3. Tagliare la pancetta a cubetti ed unirla al soffritto e farla rosolare a fuoco vivace.
  4. Sfumare con il vino.
  5. Aggiungere i piselli e farli rosolare per un paio di minuti, quindi unire un mestolo di brodo, una macinata di pepe e far cuocere a fiamma media scoperto per 15 minuti; se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungere altro brodo; a fine cottura assaggiare e regolare di sale.
  6. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltarla in padella.
  7. Guarnire con una spolverata di pepe e servire ben caldo.
Recipe Notes

Ovviamente a piacere si possono utilizzare altri tipi di pasta, per questa ricetta noi consigliamo la nostra Pancetta Stesa, ma si può usare tranquillamente la Pancetta Accoppiata o la Pancetta Scotennata; o volendo anche la Guancia al Pepe.

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Paccari con Ragù di Salsiccia

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Ed oggi vi presentiamo un classico della cucina Toscana, i Paccari con il Ragù di Salsiccia; questo sugo a differenza dei tradizionali ragù di carne non necessita ore di cotture ma in massimo una mezz’ora è pronto.

Prodotti usati in questa ricetta


Paccari con Ragù di Salsiccia
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Paccari trafilati al bronzo conditi con Ragù di Salsiccia.
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 20 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 20 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Paccari con Ragù di Salsiccia
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Paccari trafilati al bronzo conditi con Ragù di Salsiccia.
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 20 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 20 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
  1. Rimuovere il budello alla salsiccia e sbriciolarla.
  2. Lavare e tritare il rosmarino con una mezzaluna.
  3. Mettere a soffriggere in una padella la cipolla tritata con l'olio.
  4. Far soffriggere la cipolla dolcemente, quindi alzare la fiamma ed unire la salsiccia, un cucchiaino di rosmarino tritato, una spolverata di pepe e farla uniformemente colorire a fiamma media.
  5. Sfumare con il vino e farlo evaporare. (Evaporato il vino se volete rendere la pietanza più leggera potete inclinare la padella e togliere un po' di grasso in eccesso)
  6. Unire la passata di pomodoro e un pizzico di zucchero; lasciar riprendere il calore e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa coperto e mescolando di tanto in tanto. A fine cottura regolare di sale ma solo dopo averlo assaggiato perché la salsiccia contiene già il sale.
  7. Bollire la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare in padella col sugo.
  8. servire caldo insieme al Parmigiano grattugiato.
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