Salsiccia e Patate

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Il piatto che vi proponiamo oggi è un classico della Toscana, le Patate con le Salsicce in padella.

Ne esistono molte varianti, noi vi presentiamo la nostra variante locale del paesino di Gombitelli, ricetta presa direttamente dal quadernino della ‘Nonna Maria’.

Prodotti usati in questa ricetta


Salsiccia e Patate
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Patate cotte in padella con Salsiccia e erbe aromatiche.
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Salsiccia e Patate
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Patate cotte in padella con Salsiccia e erbe aromatiche.
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
  1. Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti.
  2. Scaldare un paio di cucchiai di olio d'oliva in padella e farci rosolare gli spicchi di aglio.
  3. Aggiungere le patate e fare rosolare a fiamma vivace per 3 minuti.
  4. Aggiungere la salsiccia a pezzetti, dopo aver rimosso la budella; far rosolare per altri 3 minuti.
  5. Sfumare con il vino, salare, pepare e aggiungere la salvia e il rosmarino spezzettati.
  6. Far cuocere con il coperchio a fuoco medio per circa 30 minuti e comunque fino a completa cottura delle patate e servire ben caldo.
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Carciofi alla Gombitellese

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La ricetta che vi presento oggi è un piatto tipico di Gombitelli, me l’ha insegnata mia nonna Mariarosa, gombitellese originale.

Mariarosa era la moglie di Rossi Alfonso, che è stato un grande norcino nel nostro Salumificio per decenni, vi ho già parlato di lui nell’articolo ‘L’invenzione del Cuor di Lardo‘; Mariarosa è stata una nostra collaboratrice ed è tuttora una cuoca eccezionale!

Prodotti usati in questa ricetta


Carciofi alla Gombitellese
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Carciofi al forno con Pancetta Stesa.
Porzioni Tempo di preparazione
5 persone 20 minuti
Tempo di cottura
45 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
5 persone 20 minuti
Tempo di cottura
45 minuti
Carciofi alla Gombitellese
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Carciofi al forno con Pancetta Stesa.
Porzioni Tempo di preparazione
5 persone 20 minuti
Tempo di cottura
45 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
5 persone 20 minuti
Tempo di cottura
45 minuti
Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
  1. Tagliare i gambi dei carciofi, pulirli delle foglie esterne più dure e tagliare la punta.
  2. Svuotarli all'interno per fare spazio al ripieno.
  3. Pelare leggermente i gambi e tritarli insieme a l'aglio, la salvia, una spolverata di pepe, un pizzico di sale e i 2 cucchiai d'olio; mescolare il tutto.
  4. Mettere il trito dentro i carciofi insieme a un cubetto di pancetta
  5. Mettere in una teglia larga con la carta forno come nella foto.
  6. Infornare nel forno statico preriscaldato a 180°C, e via via bagnare ogni carciofo con un cucchiaio di brodo per mantenerlo morbido; cuocere per 45 minuti.
  7. Servire caldi.
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Cotechino con Lenticchie

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Ed ecco a voi il classico piatto per la sera di Capodanno, il Cotechino con le Lenticchie!

Piatto radicato nella tradizione culinaria italiana, si dice che mangiare le lenticchie la sera di Capodanno porti soldi per l’anno a venire.

Prodotti usati in questa ricetta


Cotechino con Lenticchie
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Cotechino accompagnato da Lenticchie.
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Tempo di cottura
90 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Tempo di cottura
90 minuti
Cotechino con Lenticchie
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Cotechino accompagnato da Lenticchie.
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Tempo di cottura
90 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Tempo di cottura
90 minuti
Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
Cottura Cotechino
  1. Avvolgere il cotechino con abbondante carta stagnola e forare il tutto con uno stuzzicadenti.
  2. Mettere il cotechino in abbondante acqua fredda e fare cuocere per 90 minuti.
Cottura lenticchie
  1. Mettere le lenticchie in una pentola con abbondante acqua fredda con la salvia, e gliu spicchi d'aglio e far bollire per 40 minuti, verificando la cottura; dopo 30 minuti aggiungere una manciatina di sale grosso.
  2. Scolare le lenticchie, togliere l'aglio e la salvia e condire lenticchie con Olio d'Oliva Extra Vergine, una spolverata di pepe e aggiustare eventualmente di sale.
Finale.
  1. Servire il Cotechino ben caldo a fette spesse accompagnato dalle lenticchie.
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Salsiccia e Fagioli

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Ed ecco a voi un grande classico della Cucina Toscana, la Salsiccia con i Fagioli.

In questa ricetta molto gustosa e nutriente ho usato fagioli borlotti secchi, un soffritto di aglio, rosmarino e salvia e ovviamente la nostra Salsiccia Fresca.

Prodotti usati in questa ricetta


Salsiccia e Fagioli
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Piatto a base di Salsiccia e Fagioli con soffritto di Aglio, Rosmarino e Salvia.
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
90 minuti 12 ore
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
90 minuti 12 ore
Salsiccia e Fagioli
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Piatto a base di Salsiccia e Fagioli con soffritto di Aglio, Rosmarino e Salvia.
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
90 minuti 12 ore
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
90 minuti 12 ore
Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
Cottura fagioli
  1. Mettere a mollo i fagioli per 12 ore.
  2. Mettere i fagioli nella pentola a pressione con abbondante acqua, aggiungere 1 rametto di rosmarino, 6 foglie di salvia e 2 spicchi d'aglio, fare andare per 45 minuti dal fischio della pentola. (se non avete la pentola a pressione la cottura impiegherà almeno 2 ore).
Preparazione pietanza
  1. Fare un battuto con 2 spicchi di aglio, un rametto di rosmarino e 6 foglie di salvia.
  2. Mettere a scaldare l'olio in una padella capiente e far soffriggere il battuto.
  3. Sbriciolare 1 salsiccia all'interno della padella e rosolare per 5 minuti.
  4. Aggiungere le restanti 2 salsicce tagliate a tocchetti e fare rosolare su tutti i lati per 5 minuti.
  5. Sfumare col vino, e lasciare evaporare.
  6. Aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
  7. Aggiungere i fagioli dopo averli scolati e far andare per altri 15 minuti, regolando di sale e pepe ed eventualmente aggiungendo un goccetto di acqua se il tutto si asciuga troppo.
  8. Servire ben caldo.
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Salsiccia e Rosticciana in Umido con Polenta

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Ed ecco a voi un classico ed intramontabile piatto della cucina toscana, la Salsiccia e Rosticciana in Umido con la Polenta, un secondo piatto, ma diciamo più un piatto unico che fa parte della storia culinaria della nostra regione; ne esistono diverse varianti e oggi vi voglio proporre la ricetta che faceva la nostra nonna Maria, nel vecchio ristorante di Famiglia.

Prodotti usati in questa ricetta


Salsiccia e Rosticciana in Umido con Polenta
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Salsiccia e Rosticciana in Umido servita con Polenta Formenton 8 File.
Porzioni Tempo di preparazione
6 persone 20 minuti
Tempo di cottura
60 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
6 persone 20 minuti
Tempo di cottura
60 minuti
Salsiccia e Rosticciana in Umido con Polenta
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Salsiccia e Rosticciana in Umido servita con Polenta Formenton 8 File.
Porzioni Tempo di preparazione
6 persone 20 minuti
Tempo di cottura
60 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
6 persone 20 minuti
Tempo di cottura
60 minuti
Ingredienti
Polenta
Salsiccia e Rosticciana in Umido
Porzioni: persone
Istruzioni
Preparazione Polenta
  1. Mettere in una pentola grande 4 litri di acqua e portarla a bollore, aggiungere 2 cucchiai di sale grosso e due cucchiai di olio extravergine d'oliva.
  2. Aggiungere poco alla volta 1 Kg di farina gialla mescolando continuamente, facendo attenzione a non formare grumi (bioccoli come si dice in Toscana).
  3. Continuare la cottura a fuoco basso mescolando continuamente e sempre nello stesso verso, la polenta è già cotta dopo 40 minuti ma il massimo della sua bonta lo dà dopo almeno un'ora di cottura.
  4. Servire sul tradizionale tagliere di legno.
Salsiccia e Rosticciana in Umido
  1. Scaldare l'olio in una padella capiente e soffriggere la cipolla dopo averla tagliata non troppo sottile.
  2. Sbriciolare una salsiccia e farla rosolare per un paio di minuti.
  3. Aggiungere la rosticciana e le 4 salsicce rimaste tagliate a metà e a fiamma alta far rosolare per bene.
  4. Sfumare con il vino.
  5. Aggiungere la polpa di pomodoro, la salvia, il rosmarino, salare e pepare. (attenzione a non salare troppo che la salsiccia già contiene sale, al limite regolare di sale a fine cottura).
  6. Cuocere a fuoco basso per un ora e verificare la cottura della rosticciana (dovrebbe iniziare a staccarsi dall'osso), regolare eventualmente di sale.
Finale
  1. Servire la Polenta insieme alla carne in umido.
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La Zuppa Rustica

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Il piatto che vi presentiamo oggi è un classico della Toscana, la Zuppa Rustica; è una zuppa nella quale si fanno bollire il misto di legumi e cereali della Zuppa Rustica nel brodo insieme ad una patata fatta a dadini;  a parte si fa un soffritto con aglio, rosmarino, salvia e concentrato di pomodoro.

Questa zuppa di legumi e cereali è preparata secondo il metodo tradizionale; è un piatto salutare e nutriente oltre che molto gustoso.

Prodotti usati in questa ricetta


La Zuppa Rustica
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Zuppa di legumi, cereali e patate con soffritto di aglio, rosmarino e salvia.
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 15 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
90 minuti 12 ore
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 15 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
90 minuti 12 ore
La Zuppa Rustica
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Zuppa di legumi, cereali e patate con soffritto di aglio, rosmarino e salvia.
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 15 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
90 minuti 12 ore
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 15 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
90 minuti 12 ore
Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
Cottura Zuppa
  1. Sciacquare più volte il misto legumi/cereali e metterlo a mollo in abbondante acqua per 12 ore.
  2. Tagliare la patata a dadini.
  3. Prendere una pentola capiente e metterci il brodo, aggiungere la patata e il misto legumi/cereali dopo averlo scolato.
  4. Far cuocere a fuoco lento per un'ora, poi controllare la cottura ed eventualmente portarla a termine.
Preparazione Soffritto
  1. Sciogliere nell'olio la Crema di Lardo e metterci a soffriggere la salvia, il rosmarino e l'aglio; soffriggere molto lentamente.
  2. Quando l'aglio comincia a prendere colore aggiungere il concentrato di pomodoro e fare andare per cinque minuti a fuoco basso, poi spengere.
Finale
  1. Quando al zuppa sarà cotta mettere un colino a maglie fine sopra la zuppa e versarci il soffritto, con un mestolo schiacciare il soffritto piano piano per farlo assorbire alla zuppa.
  2. Servire ben calda, con o senza pane abbrustolito, con aggiunta di olio extravergine d'oliva buono e pepe.
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Fusilloni con Patate e Salsiccia

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Oggi vi presentiamo un primo piatto ricco e gustoso, i Fusilloni con Salsiccia e Patate, guarniti con Pecorino Stagionato nelle Noci; nel nostro paese, Gombitelli, si usa da sempre condire la pasta e la polenta con Salsiccia e verdure.

Prodotti usati in questa ricetta


Fusilloni con Patate e Salsiccia
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Primo Piatto a base di Fusilloni con Salsiccia e Patate.
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 15 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 15 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Fusilloni con Patate e Salsiccia
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Primo Piatto a base di Fusilloni con Salsiccia e Patate.
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 15 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 15 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
  1. Togliere il budellino alla salsiccia e spezzettarla grossolanamente.
  2. Lavare la salvia e il rosmarino e tritarlo finemente con la mezzaluna.
  3. Tritare la cipolla, schiacciare l'aglio e soffriggerli in una padella con l'olio.
  4. Unire la salsiccia e farla rosolare a fiamma viva girando spesso con un cucchiaio di legno finchè non avrà preso colore. Unire quindi il tritino e mescolare accuratamente.
  5. Sfumare con il vino e farlo evaporare, poi spegnere il fuoco e togliere l'aglio.
  6. Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti di un centimetro di lato.
  7. Portare a bollore in una pentola abbondante acqua, salarla e buttarvi le patate assieme alla pasta.
  8. Prima di fine cottura della pasta togliere un mestolo d'acqua di cottura e metterlo nella padella del condimento, scolare la pasta al dente e saltarla nella padella del condimento a fiamma vivace per qualche minuto, girando di frequente.
  9. Servire immediatamente cospargendo con un'abbondante macinata di pepe e le scaglie di Pecorino.
Recipe Notes

Visto che sia la Salsiccia che il  Pecorino Stagionato nelle Noci contengono sale, usare poco sale nell'acqua di cottura della pasta.

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