Piselli con Guancia al Pepe

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La ricetta che vi proponiamo oggi è un contorno molto gustoso a base di piselli e Guancia al Pepe; piatto facile da preparare e nutriente.

Prodotti usati in questa ricetta

Piselli con Guancia al Pepe
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Piselli con Guancia al Pepe.
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 15 minuti
Tempo di cottura
40 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 15 minuti
Tempo di cottura
40 minuti
Piselli con Guancia al Pepe
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Piselli con Guancia al Pepe.
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 15 minuti
Tempo di cottura
40 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 15 minuti
Tempo di cottura
40 minuti
Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
  1. Fate soffriggere la cipolla, finemente tritata, in una padella abbastanza ampia per contenere tutti gli ingredienti.
  2. Mettete a rosolare la Guancia al Pepe tagliata a cubetti.
  3. Una volta che si sarà dorata, aggiungete i piselli.
  4. Mescolate, salate, coprite tutto con un bicchiere di acqua calda (o brodo vegetale, per dare più sapore) e terminate la cottura dei piselli facendo attenzione a non farli stracuocere.
  5. Prima di servire, a piacere si può insaporire con noce moscata e pepe.
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Filetto Bresaolato su Letto di Rucola

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Oggi vi presentiamo un piatto molto semplice e gustoso, perfetto da servire in estate come antipasto o variando le dosi come piatto unico; a base di Filetto Bresaolato, Parmigiano Reggiano e rucola.

Prodotti usati in questa ricetta

Filetto Bresaolato su Letto di Rucola
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Filetto Bresaolato con scaglie di Parmigiano Reggiano, Olio Extravergine di Oliva e Aceto Balsamico di Modena su letto di Rucola.
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Filetto Bresaolato su Letto di Rucola
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Filetto Bresaolato con scaglie di Parmigiano Reggiano, Olio Extravergine di Oliva e Aceto Balsamico di Modena su letto di Rucola.
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
  1. Disporre in un piatto sufficientemente grande la rucola.
  2. Tagliare il Filetto Bresaolato a fette di circa 2 mm e disporle sopra la rucola.
  3. Aggiungere le scaglie di Parmigiano e condire con Olio Extravergine di Oliva e Aceto Balsamico.
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Salsiccia e Patate

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Il piatto che vi proponiamo oggi è un classico della Toscana, le Patate con le Salsicce in padella.

Ne esistono molte varianti, noi vi presentiamo la nostra variante locale del paesino di Gombitelli, ricetta presa direttamente dal quadernino della ‘Nonna Maria’.

Prodotti usati in questa ricetta

Salsiccia e Patate
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Patate cotte in padella con Salsiccia e erbe aromatiche.
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Salsiccia e Patate
Print Recipe
Patate cotte in padella con Salsiccia e erbe aromatiche.
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
  1. Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti.
  2. Scaldare un paio di cucchiai di olio d'oliva in padella e farci rosolare gli spicchi di aglio.
  3. Aggiungere le patate e fare rosolare a fiamma vivace per 3 minuti.
  4. Aggiungere la salsiccia a pezzetti, dopo aver rimosso la budella; far rosolare per altri 3 minuti.
  5. Sfumare con il vino, salare, pepare e aggiungere la salvia e il rosmarino spezzettati.
  6. Far cuocere con il coperchio a fuoco medio per circa 30 minuti e comunque fino a completa cottura delle patate e servire ben caldo.
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Lardo e Melone

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Oggi vi presentiamo un piatto tradizionale dell’entroterra toscano, il ‘Lardo e Melone’; usando il melone giallo, cugino meno famoso del classico melone estivo che siamo abituati a vedere sulle nostre tavole; avvolto da fettine di Lardo Rosa di Gombitelli.

Prodotti usati in questa ricetta

Lardo e Melone
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Melone avvolto con fettine di Lardo Rosa di Gombitelli.
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Lardo e Melone
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Melone avvolto con fettine di Lardo Rosa di Gombitelli.
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
  1. Tagliare a fette il melone, togliere la buccia e i semi.
  2. Avvolgere le fettine di lardo ad ogni fetta di melone.
  3. Servire e gustare.
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Patate al Lardo Rosa di Gombitelli

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Ed oggi vi voglio proporre un grande classico di Gombitelli, le patate al forno con il Lardo Rosa di Gombitelli; anche questa ricetta l’ho presa direttamente dal ricettario della mia bisnonna Maria.

Questa antica ricetta, da sempre fatta a Gombitelli è un contorno molto gustoso e nutriente, che può facilmente diventare un piatto unico accompagnata da una fetta di pane e un buon bicchiere di vino rosso.

Prodotti usati in questa ricetta

Patate al Lardo Rosa di Gombitelli
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Patate al forno con Lardo Rosa di Gombitelli, aglio e rosmarino.
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 15 minuti
Tempo di cottura
45 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 15 minuti
Tempo di cottura
45 minuti
Patate al Lardo Rosa di Gombitelli
Print Recipe
Patate al forno con Lardo Rosa di Gombitelli, aglio e rosmarino.
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 15 minuti
Tempo di cottura
45 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 15 minuti
Tempo di cottura
45 minuti
Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
  1. Tagliare le patate a tocchetti, non troppo piccoli e sciacquarle in acqua fredda. (sciacquarle diverse volte per fargli perdere l'amido, così diventano più croccanti).
  2. Tagliare il lardo a striscioline come nella foto.
  3. Mettere una pentola di acqua sul fornello e quando bolle metterci le patate, far bollire per 3 minuti e scolarle.
  4. Mettere le patate nella teglia insieme al rosmarino, l'aglio, il lardo, una spolverata di pepe e 3/4 cucchiai d'olio.
  5. Riscaldare il forno statico a 220°C e far andare il tutto per una ventina di minuti.
  6. Girare le patate e far andare per altri 20 minuti.
  7. Quando le patate sono quasi cotte salarle e mettere il forno ventilato, per farle diventare più croccanti; farle andare ancora per alcuni minuti stando attenti a non bruciarle.
  8. Servire ben calde come contorno o piatto unico.
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Manzo di Pozza con Carciofi

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Oggi vi presentiamo uno dei tanti metodi per gustare il Manzo di Pozza, per farci un antipasto freddo, oppure variando le quantità anche un piatto unico, di facile preparazione e molto gustoso.

Prodotti usati in questa ricetta

Manzo di Pozza con Carciofi
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Antipasto a base di Manzo di Pozza con insalata e carciofi condito con olio, pepe e limone.
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Manzo di Pozza con Carciofi
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Antipasto a base di Manzo di Pozza con insalata e carciofi condito con olio, pepe e limone.
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
  1. Disporre in un piatto piano capiente l'insalatina e condirla con un pizzico di sale e un filo d'Olio Extravergine di Oliva.
  2. Pulire il carciofo dal gambo e dalle foglie eterne più dure tenendo solo la parte interna più tenera.
  3. Preparare un bicchiere d'acqua fredda e strizzarci metà limone, tagliare a fette sottili il carciofo e immergerlo immediatamente nell'acqua con limone (bisogna essere rapidi o il carciofo scurisce subito).
  4. Tagliare il Manzo di Pozza a fette sottili e disporlo sull'insalatina.
  5. Mettere in una tazza il succo di metà limone, un paio di cucchiai d'olio e una spolverata di pepe e mescolare energicamente con una forchetta.
  6. Scolare i carciofi e distribuirli nel piatto e condire con il misto di olio, pepe e succo di limone.
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Carpaccio d’Arista con Funghi Champignon

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Oggi vi presentiamo uno dei tanti metodi per gustare il Carpaccio d’Arista in Bigongia, per farci un antipasto freddo, oppure variando le quantità anche un piatto unico, di facile preparazione e molto gustoso.

Prodotti usati in questa ricetta

Carpaccio d'Arista con Funghi Champignon
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Antipasto a base di Carpaccio d'Arista in Bigongia con insalata e funghi champignon condito con olio e Aceto Balsamico di Modena.
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Carpaccio d'Arista con Funghi Champignon
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Antipasto a base di Carpaccio d'Arista in Bigongia con insalata e funghi champignon condito con olio e Aceto Balsamico di Modena.
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2 persone 10 minuti
Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
  1. Disporre in un piatto piano capiente l'insalatina e condirla con un pizzico di sale e un filo d'Olio Extravergine di Oliva.
  2. Tagliare a fette sottili i funghi champignon e salarli.
  3. Tagliare a fette non troppo sottili il Carpaccio d'Arista in Bigongia e disporlo sull'insalatina.
  4. Distribuire i funghi champignon a fette nel piatto e condire con Olio Extravergine di Oliva e Aceto Balsamico di Modena.
Recipe Notes

Sconsigliamo per ogni preparazione del Carpaccio d'Arista in Bigongia l'uso del limone.

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Salsiccia e Fagioli

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Ed ecco a voi un grande classico della Cucina Toscana, la Salsiccia con i Fagioli.

In questa ricetta molto gustosa e nutriente ho usato fagioli borlotti secchi, un soffritto di aglio, rosmarino e salvia e ovviamente la nostra Salsiccia Fresca.

Prodotti usati in questa ricetta

Salsiccia e Fagioli
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Piatto a base di Salsiccia e Fagioli con soffritto di Aglio, Rosmarino e Salvia.
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
90 minuti 12 ore
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
90 minuti 12 ore
Salsiccia e Fagioli
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Piatto a base di Salsiccia e Fagioli con soffritto di Aglio, Rosmarino e Salvia.
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
90 minuti 12 ore
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
90 minuti 12 ore
Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
Cottura fagioli
  1. Mettere a mollo i fagioli per 12 ore.
  2. Mettere i fagioli nella pentola a pressione con abbondante acqua, aggiungere 1 rametto di rosmarino, 6 foglie di salvia e 2 spicchi d'aglio, fare andare per 45 minuti dal fischio della pentola. (se non avete la pentola a pressione la cottura impiegherà almeno 2 ore).
Preparazione pietanza
  1. Fare un battuto con 2 spicchi di aglio, un rametto di rosmarino e 6 foglie di salvia.
  2. Mettere a scaldare l'olio in una padella capiente e far soffriggere il battuto.
  3. Sbriciolare 1 salsiccia all'interno della padella e rosolare per 5 minuti.
  4. Aggiungere le restanti 2 salsicce tagliate a tocchetti e fare rosolare su tutti i lati per 5 minuti.
  5. Sfumare col vino, e lasciare evaporare.
  6. Aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
  7. Aggiungere i fagioli dopo averli scolati e far andare per altri 15 minuti, regolando di sale e pepe ed eventualmente aggiungendo un goccetto di acqua se il tutto si asciuga troppo.
  8. Servire ben caldo.
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Focaccia Impancettata

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Ed ecco a voi un’altra ricetta ripescata nel quadernino della mia bisnonna Maria, la Focaccia Impancettata, una focaccia di Farina di Grano Tipo (0) con aggiunta di dadini di Pancetta Stesa.

Questa focaccia, molto gustosa e nutriente è stata per decenni una delle merende dei miei nonni e genitori!

Prodotti usati in questa ricetta

Focaccia Pancettata
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Focaccia di Farina di Grano Tipo (0) con Pancetta Stesa a dadini.
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 30 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
25 minuti 2 ore
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 30 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
25 minuti 2 ore
Focaccia Pancettata
Print Recipe
Focaccia di Farina di Grano Tipo (0) con Pancetta Stesa a dadini.
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 30 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
25 minuti 2 ore
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 30 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
25 minuti 2 ore
Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
  1. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
  2. Mettere la farina in una ciotola capiente e aggiungere l'acqua con il lievito, 4 cucchiai d'olio d'oliva e un pizzico di sale e mischiare bene per 15 minuti.
  3. Lasciare riposare coperto per 2 ore.
  4. Oliare per bene il fondo della teglia e stenderci sopra l'impasto, farlo lievitare nuovamente nella teglia per mezz'ora.
  5. Prendere la pancetta a cubetti e distribuirli nella pasta, premerli a fondo nella pasta.
  6. con un pennello oliare con olio d'oliva la superficie della focaccia e salare (usare poco sale perchè già la pancetta contiene sale)
  7. Scaldare il forno a 200°C. e cuocere per 25 minuti.
  8. Servire a piacere calda, tiepida o fredda.
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Panzerotti Fritti con Affettato

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Il piatto che vi presentiamo oggi sono un classico della cucina italiana, i panzerotti accompagnati dai salumi; l’impasto è fatto con Farina di Grano Tipo (0), acqua e Olio Extravergine D’oliva; come affettato abbiamo usato Prosciutto Dolce, Salame Crespone e Pancetta Accoppiata.

Prodotti usati in questa ricetta

Panzerotti Fritti Con Affettato
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Panzerotti di Farina di Grano Tipo (0) fritti in olio di semi accompagnati da Prosciutto Dolce, Salame Crespone e Pancetta Accoppiata.
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 30 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
10 minuti 2 ore
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 30 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
10 minuti 2 ore
Panzerotti Fritti Con Affettato
Print Recipe
Panzerotti di Farina di Grano Tipo (0) fritti in olio di semi accompagnati da Prosciutto Dolce, Salame Crespone e Pancetta Accoppiata.
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 30 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
10 minuti 2 ore
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 30 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
10 minuti 2 ore
Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
  1. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
  2. Mettere la farina in una ciotola capiente e aggiungere l'acqua con il lievito, l'olio d'oliva e un pizzico di sale e mischiare bene per 15 minuti.
  3. Lasciare riposare coperto per 2 ore.
  4. Stendere su un piano infarinato con uno spessore di 5 mm circa.
  5. Tagliare a striscette e friggerle in olio ben caldo.
  6. Salare leggermente e servire con gli affettati.
Recipe Notes

I Panzerotti sono buoni da soli o accompagnati da affettati a vostro piacere o da formaggi morbidi come stracchino o philadelphia.

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Insalata di Farro, Pomodori, Olive e Pecorino

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Oggi vi proponiamo una ricetta semplice e veloce da preparare, un’insalata di Farro con Pomodori, Olive e Pecorino Toscano Dop Fresco; questa ricetta, poco calorica ma nutriente può essere un piatto unico col quale pranzare o cenare ma variando le dosi anche un antipasto, e sta bene anche nei buffet degli aperitivi.

Prodotti usati in questa ricetta

Insalata di Farro, Pomodori, Olive e Pecorino
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Insalata di Farro della Garfagnana igp con Pomodori, Olive .e Pecorino Toscano Dop Fresco
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 minuti
Tempo di cottura
45 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 minuti
Tempo di cottura
45 minuti
Insalata di Farro, Pomodori, Olive e Pecorino
Print Recipe
Insalata di Farro della Garfagnana igp con Pomodori, Olive .e Pecorino Toscano Dop Fresco
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 minuti
Tempo di cottura
45 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4 persone 20 minuti
Tempo di cottura
45 minuti
Ingredienti
Porzioni: persone
Istruzioni
  1. Cuocere il farro in abbondante acqua salata con uno spicchio d'aglio per almeno 45 minuti, assaggiarlo per verificare la cottura.
  2. Scolarlo e condirlo con 4 cucchiai di olio, sale, origano e un pizzico di peperoncino; mescolare e lasciare raffreddare.
  3. Tagliare i pomodori a tocchetti, snocciolare le olive e tagliarle a pezzetti, tagliare a fettine il cipollotto, tagliare a cubetti il pecorino, spezzettare il basilico.
  4. Quando il farro è completamente freddato aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare, lasciare riposare una mezz'ora per far amalgamare i sapori e unire qualche foglia intera di basilico.
Recipe Notes

Questa ricetta è aperta a molte varianti cambiando le verdure al suo interno o il tipo di formaggio.

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Salsiccia e Rosticciana in Umido con Polenta

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Ed ecco a voi un classico ed intramontabile piatto della cucina toscana, la Salsiccia e Rosticciana in Umido con la Polenta, un secondo piatto, ma diciamo più un piatto unico che fa parte della storia culinaria della nostra regione; ne esistono diverse varianti e oggi vi voglio proporre la ricetta che faceva la nostra nonna Maria, nel vecchio ristorante di Famiglia.

Prodotti usati in questa ricetta

Salsiccia e Rosticciana in Umido con Polenta
Print Recipe
Salsiccia e Rosticciana in Umido servita con Polenta Formenton 8 File.
Porzioni Tempo di preparazione
6 persone 20 minuti
Tempo di cottura
60 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
6 persone 20 minuti
Tempo di cottura
60 minuti
Salsiccia e Rosticciana in Umido con Polenta
Print Recipe
Salsiccia e Rosticciana in Umido servita con Polenta Formenton 8 File.
Porzioni Tempo di preparazione
6 persone 20 minuti
Tempo di cottura
60 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
6 persone 20 minuti
Tempo di cottura
60 minuti
Ingredienti
Polenta
Salsiccia e Rosticciana in Umido
Porzioni: persone
Istruzioni
Preparazione Polenta
  1. Mettere in una pentola grande 4 litri di acqua e portarla a bollore, aggiungere 2 cucchiai di sale grosso e due cucchiai di olio extravergine d'oliva.
  2. Aggiungere poco alla volta 1 Kg di farina gialla mescolando continuamente, facendo attenzione a non formare grumi (bioccoli come si dice in Toscana).
  3. Continuare la cottura a fuoco basso mescolando continuamente e sempre nello stesso verso, la polenta è già cotta dopo 40 minuti ma il massimo della sua bonta lo dà dopo almeno un'ora di cottura.
  4. Servire sul tradizionale tagliere di legno.
Salsiccia e Rosticciana in Umido
  1. Scaldare l'olio in una padella capiente e soffriggere la cipolla dopo averla tagliata non troppo sottile.
  2. Sbriciolare una salsiccia e farla rosolare per un paio di minuti.
  3. Aggiungere la rosticciana e le 4 salsicce rimaste tagliate a metà e a fiamma alta far rosolare per bene.
  4. Sfumare con il vino.
  5. Aggiungere la polpa di pomodoro, la salvia, il rosmarino, salare e pepare. (attenzione a non salare troppo che la salsiccia già contiene sale, al limite regolare di sale a fine cottura).
  6. Cuocere a fuoco basso per un ora e verificare la cottura della rosticciana (dovrebbe iniziare a staccarsi dall'osso), regolare eventualmente di sale.
Finale
  1. Servire la Polenta insieme alla carne in umido.
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