Il Salame alle Noci è una vera delizia che si scioglie lentamente in bocca, accarezzando le gengive e il palato. Un incontro che per alcuni può apparire insolito, ma che all’assaggio mette tutti d’accordo. Il salame infatti si addolcisce con le noci e la fetta risulta morbida nel gusto e delicata nella consistenza.

Salame alle Noci, un viaggio dentro al territorio guidati dai sapori

Fra i vari salami aromatizzati che il Salumificio Artigianale Gombitelli realizza, forse il Salame alle Noci è quello che meglio rappresenta il territorio che ospita l’azienda. Ci troviamo infatti nelle colline delle Seimiglia, nel territorio del Comune di Camaiore, in provincia di Lucca. Qui il noce è uno degli alberi che fanno parte del paesaggio che segnala il limitare tra il paese e il bosco, tra la zona abitata e quella selvatica. Così come il castagno, il noce è un albero che l’uomo negli anni passati ha saputo coltivare con dedizione da queste parti. Luoghi in cui da secoli, da tempo immemore, ci si dedica anche alla norcineria, l’antica arte della lavorazione e della stagionatura delle carni di maiale.
Ecco da dove viene l’idea di inserire delle noci sgusciate nell’impasto di un salame. Per raccontare due elementi unici di un territorio.

Come nasce il Salame alle Noci

Tra i vari salami aromatizzati che la famiglia Triglia realizza per i suoi clienti più audaci e vogliosi di assaggiare sempre nuovi sapori, quello alle noci occupa un posto speciale. A fianco del Salame ai Pistacchi, Salame alle Olive, e il Salame ai Pinoli, quello alle noci è tra quelli più richiesti.

Per tutti questi salumi la base è il Salame Carne di Prosciutto, un impasto dal ridotto contenuto di grassi, realizzato appunto con la coscia posteriore del suino confezionato con carni magrissime selezionate dalla coscia del suino. A questa base, per aumentare la consistenza e il sapore dei lipidi, si aggiunge una piccola parte di pancetta dolce, le spezie, il miele e il Marsala.

Quando l’impasto risulta uniforme e ben legato è la volta dei gherigli di noci, che vengono tagliati in quattro per agevolare le operazioni di inserimento dentro al budello. A questo punto il salame alle noci è pronto per l’ingresso nelle stanze areate dove avviene la stagionatura.

Salame alle noci: con cosa lo abbineresti?

Come dicevamo non servono molte aggiunte per apprezzare il gusto di questo salame. Provatelo accompagnato da un po’ di pane morbido ai cereali, o ancora meglio alle noci. La rotondità del sapore di questo frutto, pieno di nutrienti buoni ed oli essenziali caratteristici è senza ombra di dubbio una delle sue note distintive.

Per il consumo, cominciamo subito con un consiglio appassionato. Non vi basterà una sola fetta per assaggiare il salame alle noci. Proprio per il suo particolare sapore delicato e la sua capacità di aprirsi lentamente in bocca. Stringendo fra le labbra, mordendolo lentamente con gli incisivi, prima della masticazione sembra di aver a che fare con un prodotto naturale, qualcosa che ci fa esclamare: “come ho fatto a non averlo assaggiato prima?”
Se volete fare bella figura sui vostri invitati tagliate il salame a fette mediamente sottili, incidendolo per la sezione obliqua, così da avere fette più lunghe e di forma ellittica, non ovale. Potete servirlo su un vassoio con alcune foglioline di insalata, scaglie di Parmigiano Reggiano 12 mesi, noci ed alcuni acini d’uva bianca.

 

 

Ingredienti

Carne di suino, grasso di suino, sale, aglio, zuccheri (destrosio, saccarosio), NOCI 5%, aromi e spezie, antiossidante: E300, conservanti: E250-E252.

Prodotto in uno Stabilimento nel quale non sono usati derivati del latte e ingredienti contenenti glutine.

Può contenere tracce di pistacchi.

Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M. & T. s.n.c. Via dei norcini, 4719/4725 Gombitelli – 55041 Camaiore (LU)

Da conservare in luogo fresco.

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