Pecorino Sardo Fresco

10,0040,00

Prezzo al Kg € 20

Svuota

I nostri salumi e formaggi sono tutti prodotti e confezionati con metodi artigianali, grazie a questo e alla naturale stagionatura, il peso potrebbe variare in più o in meno di circa 8%

Descrizione

Il nostro Pecorino Sardo Fresco viene prodotto direttamente in Sardegna, nella Provincia di Cagliari, dal Caseificio Artigianale Mattana che si trova alle pendici del Monte Serpeddi in posizione privilegiata rispetto al mare e alla sua benefica brezza.
È realizzato esclusivamente seguendo antichi metodi artigianali e utilizzando solo latte di pecora pastorizzato, con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici e lisozima, un enzima che funge da conservante e previene la proliferazione dei batteri.
Il Pecorino Sardo Fresco prevede una stagionatura veloce – di un mese – che gli conferisce una crosta sottile dal colore giallo paglierino chiaro al cui interno è racchiusa una pasta compatta, morbida ed elastica, dal gusto dolce e con un buon sapore di latte.
Ideale per essere consumato in ogni momento della giornata, questo pecorino è perfetto sia da solo sia in abbinamento con un miele che contrasti solo leggermente la sua già spiccata dolcezza.
Ottimo ad esempio con il Miele di Sulla, caratterizzato da un profumo ed un sapore delicati con gradevoli note vegetali.
Noi lo consigliamo anche con una Confettura Extra ai Frutti di Bosco le cui note leggermente acidule ben si armonizzano al suo gusto dolce e pieno.
Perfetto poi per il tradizionale Aperitivo sardo con il pane carasau e una buona bottiglia di Vermentino di Gallura freddo.

Lavorazione del Pecorino Sardo Fresco

Il Pecorino Sardo Fresco è prodotto utilizzando latte di pecora pastorizzato che viene inoculato con colture di fermenti lattici autoctone, ovvero provenienti dalla sola zona d’origine.
Una volta inoculato, viene quindi coagulato utilizzando caglio di vitello ad una temperatura che oscilla dai 35 ai 39 gradi centigradi. La pasta cagliata è sottoposta poi ad un procedimento di rottura fino a quando i suoi coaguli o granuli non abbiano raggiunto la dimensione di una nocciolina.
Si procede quindi ad una semi-cottura a 43 gradi prima di suddividere la cagliata nei tradizionali stampi dalla forma cilindrica schiacciata. Attraverso un’azione di pressatura, i formaggi spurgano nella giusta misura dal siero e vengono salati.
Solo alla fine, le forme sono messe a maturare per 30 giorni in locali in cui temperatura e umidità sono tenute costantemente sotto controllo.

Storia del Pecorino Sardo

Le origini del pecorino sardo affondano indietro nel tempo sin all’età del bronzo, quando l’isola era abitata dalle popolazioni nuragiche che facevano dipendere il loro sostentamento non tanto dall’agricoltura quanto dall’allevamento delle pecore e dalla conseguente lavorazione del loro latte.
Sebbene l’ovinicoltura e l’attività casearia siano fiorite sia sotto l’impero romano che durante tutto il medioevo, per avere vere e proprie testimonianze storiche scritte della tradizione sarda per la produzione dei formaggi di pecora, bisogna aspettare il 1700. In quel periodo nell’isola venivano prodotti diversi tipi di formaggio: il Bianco, il Rosso Fino, l’Affumicato, la Fresa e lo Spiatatu. Il moderno pecorino sardo, come lo conosciamo noi oggi, deriva da un’evoluzione delle tecniche di caseificazione del Rosso Fino e dell’Affumicato.
Prima che agli inizi del XIX secolo venissero introdotti macchinari e procedure di produzione più moderne e igieniche, il metodo che portava alla produzione del formaggio, prevedeva l’usanza di immergere nel latte alcune pietre roventi che innalzando la temperatura non solo lo avrebbero scaldato ma avrebbero anche ucciso i batteri. Nel corso di tutto il Novecento, le tecniche di trasformazione sono andate via via perfezionandosi, migliorando sempre più anche gli standard igienici, fino a raggiungere gli attuali standard qualitativi.

Ingredienti

LATTE di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici, conservante E1105 (lisozima).

Trattato in superficie con conservanti: E203 – E235

Contiene allergeni: LATTE ovino (LATTOSIO, PROTEINE DEL LATTE), LISOZIMA (derivato dell’uovo)

Conservare in luogo fresco e asciutto.

Prodotto e confezionato nello stabilimento ITA 20-082 CE.

Affinato per  Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M&T SNC località Gombitelli 90 d, 55041 Camaiore, Lucca.

Con quale vino abbinarlo

Chardonnay Alto Adigedocaltoadige

Lo Chardonnay Alto Adige è un vino DOC che presenta un colore giallo con sfumature verdi. È caratterizzato da un aroma fruttato con note tipiche che rimandano ai frutti esotici. Ben equilibrato, presenta in bocca un gusto fresco ma al tempo stesso corposo.

Chablischablis

Rinomato vino francese dal colore giallo paglierino limpido con riflessi dorati, lo Chablis è caratterizzato da un profumo agrumato, con note lievemente erbacee e fruttate. Il gusto strutturato e completo, si presenta con buona rotondità e morbidezza, che però lascia in bocca un retrogusto più duro con tipici sentori minerali.

Pouilly Fuissé pouilly

Pregiato vino francese dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, il Pouilly Fuissé presenta un profumo con tipici sentori di frutta a polpa bianca, fiori di campo e mineralità. Sul palato risultano evidenti note di miele, frutti esotici e spezie varie: Dal sapore ben equilibrato, ha un gusto morbido, sapido ed elegante.

Informazioni aggiuntive

PesoN/A
Peso

0,5 kg, 1 kg, 2 kg

Ricette con questo prodotto

Formaggio con le Pere