Fiocco di Spalla

9,9019,80

Prezzo al Kg €22

Svuota

Tutti i salumi sono senza glutine, lattosio e glutammato

I nostri salumi e formaggi sono tutti prodotti e confezionati con metodi artigianali, grazie a questo e alla naturale stagionatura, il peso potrebbe variare in più o in meno di circa 8%

Descrizione

La spalla è la coscia anteriore del maiale. La sua lavorazione per produrre salumi artigianali di qualità è una sfida che il Salumificio Artigianale Triglia porta avanti da tempo. Questo taglio, piuttosto economico ma tuttavia saporito e nutriente, viene infatti perlopiù utilizzato a livello industriale previa cottura. La spalla cotta rappresenta per i consumatori una specie di surrogato a buon mercato del prosciutto cotto.

Con l’obbiettivo di realizzare un prodotto dai costi accessibili e dal gusto intrigante, il Salumificio Artigianale Triglia di Gombitelli ha affinato negli anni la produzione del suo Fiocco di Spalla. Si tratta di un salume dalla forma cilindrico-ovale e dal colore che varia dal rosso al rosa, con sottili venature bianche al centro e ai bordi di morbido grasso, che lo rendono ancor più gustoso.

Come si fa il Fiocco di Spalla: il metodo di produzione artigianale

La spalla è un taglio semi-grasso, ricco di tessuto connettivo. Qui la carne dei muscoli presenta grasso di marezzatura, lipidi che conferiscono alla fibra della carne un aspetto striato e un sapore gustoso.
Per la preparazione del Fiocco di Spalla l’arto anteriore viene rifilato e privato dell’osso, così da ricavarne una polpa fresca. La parte che viene selezionata e separata dal resto della spalla prende il nome di “rosetta di spalla”.

Privata del grasso in eccesso e quindi rifilata, la spalla assume la caratteristica forma a tratti cilindrica a tratti ovale. Fondamentale a questo punto è il processo di salatura, che si basa sulla precisione di una tecnica manuale, la ripetizione di sapienti gesti affinati lungo il corso del tempo. Ripetendo una tradizione secolare, il norcino procede massaggiando vigorosamente la polpa fresca, aggiungendo sale e un mix di spezie tra cui spiccano l’aglio e il pepe. Affinché il sale possa penetrare fino al centro del salume è necessario un lento massaggio. Le fibre devono essere avvolte dal mix di droghe, che rilascia lentamente i suoi olii essenziali. La spalla adesso è pronta per la stagionatura.

A questo punto il Fiocco di Spalla viene posto in apposite vasche di salatura – dove si asciuga e continua a maturare per circa un mese. Al termine della prima fase di maturazione vengono aggiunte altre spezie. Il trancio viene avvolto nella rete e legato con lo spago per rendere la carne più compatta e conferirle una forma omogenea. A questo punto il fiocco viene appeso in stanze ben areate a stagionare.

La fase di stagionatura può durare dalle sei alle otto settimane a seconda del diametro del fiocco, al termine il prodotto è pronto da consumare.

Il Fiocco di Spalla è un ottimo salume da inserire nei banchetti che si organizzano durante gli apericena, nei piatti di antipasti misti assieme a olive, carciofi sott’olio, pecorino semi-stagionato, e si adatta a guarnire panini e focaccine.

Al taglio questo salume è molto magro, ha un bel colore rosso acceso che tende al rosa quando è fine, un profumo dolce e un sapore delicato.

Ingredienti

Fiocco suino, sale, zuccheri (destrosio,saccarosio), aromi e spezie, antiossidante: E300, conservante: E250-E252.

Prodotto e confezionato da Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M&T SNC località Gombitelli, Camaiore, Lucca.

Da conservare in luogo fresco.

Con quale vino abbinarlo

Oltrepò Pavese metodo classicooltrepò-pavese

Vino spumante di Montecalvo Versiggia (Pavia) dal colore Giallo paglierino con riflessi dorati, perlage fine e persistente; profumo molto intenso, con sentori di crosta di pane; in bocca mostra una freschezza molto spiccata, tipica del pinot nero.

Trento Metodo Classicotrentometodoclassico

Vino spumante del Trentino dal colore perlage, brioso giallo paglierino acceso;  profumo fresco e intenso, con un’ampia nota fruttata di mela golden matura, fiori bianchi e una delicata fragranza di lievito;  gusto armonico ed equilibrato, con un lieve fondo di frutta matura e piacevoli sensazioni di crosta di pane.

Chiaretto del Gardachiarettodelgarda

Vino DOC del Veneto dal colore rosa; profumo floreale e fresco; gusto sapido, intenso e morbido.

Informazioni aggiuntive

PesoN/A
Peso

0,45 kg, 0,9 kg

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