Crema di Lardo Affumicato

8,4054,00

Prezzo al Kg €42 vasetto di vetro - €36 barattolo grande

  • 0,2 kg
  • Barattolo grande 1,5 kg
Svuota

Tutti i salumi sono senza glutine, lattosio e glutammato

I nostri salumi e formaggi sono tutti prodotti e confezionati con metodi artigianali, grazie a questo e alla naturale stagionatura, il peso potrebbe variare in più o in meno di circa 8%

Descrizione

Quando un saper fare vecchio di secoli si sposa con l’innovazione della tecnica e del gusto, non può nascerne che un prodotto senza eguali, capace di sorprendere ed entusiasmare anche i palati più raffinati ed esigenti.
La Crema di Lardo Affumicato del Salumificio Triglia di Gombitelli coniuga infatti l’antica tradizione di questa porzione di territorio toscano che abbraccia l’alta Versilia e la Garfagnana, di macinare il lardo per conservarlo più a lungo sotto vetro con l’arte dell’affumicatura al naturale.
Un sapore nuovo per un prodotto versatile che trova mille usi in cucina e troneggia, principe indiscusso, nel buffet di aperitivi rustici, spalmato su bruschette calde o quale ingrediente jolly per panini gourmet d’eccezione.
Venduta in comodi barattoli di vetro da 200 grammi, la Crema di Lardo Affumicato è pronta per l’uso perché viene realizzata alla fine del processo di salamoia, dopo che i blocchi di lardo sono stati affumicati a freddo e sottoposti a stagionatura.

Affumicatura e Salamoia: un’accoppiata vincente

La Crema di Lardo Affumicato del Salumificio Triglia è una vera e propria alchimia di sapori. È prodotta macinando blocchi di lardo affumicato a cui viene aggiunta una particolare miscela di spezie tipica di queste zone. Un processo lungo ed armonioso che parte dall’affumicatura dei pezzi di lardo giunti alla fine del loro tradizionale processo di lavorazione, prima della stagionatura.
L’affumicatura, che va dalle 12 alle 24 ore, avviene in speciali macchinari che operano a freddo – le temperature non superano mai i 30° centigradi e non scendono mai sotto i 12° – e che lentamente sottopongono le carni a vapori tiepidi e a fumi inebrianti di essenze naturali di legno di faggio, alloro e bacche di ginepro. Questo processo gonfia le fibre dei blocchi, regalando al lardo ulteriori livelli di sapidità e quel gusto inconfondibile, immediatamente riconoscibile.
Solo dopo l’affumicatura, i blocchi di lardo così “insaporiti” sono sottoposti alla lunga fase di maturazione in speciali celle frigorifero, per un periodo non inferiore ai dieci mesi.
Sarà solo alla fine di questo tempo che saranno scelti quelli tra loro più magri. Verrà loro tolta la cotenna e si procederà alla delicata fase della macinatura – che sarà molto fine proprio per ottenere una “crema” pronta per essere spalmata – e di un’ulteriore speziatura composta da aglio, pepe, rosmarino, peperoncino, noce moscata, chiodi di garofano e cannella.

La Crema di Lardo Affumicato va ad aggiungersi alla Linea “Affumicati” prodotta dal Salumificio Triglia che include oltre al Lardo Affumicato in tranci anche il Lonzino Affumicato, il Filetto Affumicato, la Pancetta Affumicata e la Coppa Affumicata.

Ingredienti

Lardo suino, sale, aromi e spezie, antiossidante: E301, conservante: E250-E252.

Prodotto e confezionato da Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M&T SNC località Gombitelli, Camaiore, Lucca.

Da conservare in luogo fresco.

Affumicato al naturale in affumicatore con legna di faggio, foglie di alloro, aghi di pino e bacche di ginepro.

Crema di Lardo Affumicata: con quale vino abbinarla

Grechetto

Il Grechetto è un vino IGT dell’Umbria dal colore giallo paglierino molto intenso che rimanda evidenti riflessi verdognoli. Una buona intensità aromatica lo caratterizza al profumo che ricorda la frutta esotica, l’ananas e gli agrumi. Queste note profumate si ritrovano anche sul palato per il gusto fruttato che si contraddistingue per un’equilibrata vena acidula che sfuma in un retrogusto leggermente amarognolo.

Vermentino

Vino ligure caratterizzato da un colore giallo paglierino piuttosto tenue, il Vermentino si differenzia per un profumo fresco e sottile con sentore di fiori di campo ed erbe aromatiche, soprattutto rosmarino e timo che si sposano con notte fruttate di albicocca ed ananas. Dal sapore fresco, persiste, gradevolmente morbido sul palato.

Collio Pinot Bianco

Quale DOC Friulana dal colore giallo paglierino con riflessi dorati, il Collio si contraddistingue per un profumo pieno che rimanda sentori di frutta matura con note tropicali-esotiche di quale ananas, melone e banana. Inizialmente esordisce in bocca con una straordinaria armonia, conferendo un retrogusto lungo e persistente.

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Peso

0,2 kg, Barattolo grande 1,5 kg