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Cuor di Penitente

72,80145,60

Prezzo al Kg €70

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Tutti i salumi sono senza glutine, lattosio e glutammato

I nostri salumi e formaggi sono tutti prodotti e confezionati con metodi artigianali, grazie a questo e alla naturale stagionatura, il peso potrebbe variare in più o in meno di circa 8%

Descrizione

Lo dobbiamo ammettere, quando parliamo del Prosciutto Penitente – ed ancor più del Cuor di Penitente, ci brillano gli occhi. Perché questo prodotto è il fiore all’occhiello della produzione e dell’inventiva del Salumificio Artigianale Gombitelli, che da anni si impegna a ripescare vecchie ricette dimenticate nel tempo.

Cuor di Penitente: l’origine di un prodotto d’eccellenza

Anzitutto, per descrivere questa specialità bisogna specificare cosa sono – o meglio erano, i metati. Si tratta di piccole costruzioni in pietra – spesso murate a secco, che venivano realizzate per seccare le castagne appena colte, in vista della macinatura per la farina. In questi casotti spesso collocati ai margini del bosco, l’essiccazione delle castagne accumulate sui graticci procedeva con estrema cura e lentezza, sottoponendole a moderato calore.
A Gombitelli, il piccolo borgo nel Comune di di Camaiore che ospita la nostra azienda a conduzione familiare, il metato era anche un luogo di conservazione degli alimenti. Quando il Culatello con Cotenna non riusciva a prendere quel gusto particolarmente toscano voluto dal produttore, non veniva venduto. Si preferiva metterlo da parte in piccole stanze, appunto i metati, per essere consumato solo in merende semplici tra lavoratori quale penitenza. Rimanendo a lungo in questi luoghi, il culatello stagionava ulteriormente, arricchendosi a tal punto dei profumi dell’ambiente da acquisire impronte gustative nuove e spiccatamente buone.

Così nasceva e si faceva notare per essenze e gusto il “Cuor di Penitente”.

Un prosciutto speciale: l’eccellenza che emoziona gourmet e palati fini!

Oggi quel particolare metodo di stagionatura scoperto casualmente viene riproposto dalla Famiglia Triglia, che ancora segue alla lettera procedimenti vecchi di duecento anni. Stagionato per almeno 24 mesi stando in contatto con la farina di castagne, il penitente si caratterizza per il suo gusto dolce e raffinato con piacevole retrogusto di castagna.

La stagionatura di oltre 24 mesi di questo prodotto gli conferisce un sapore unico ed inconfondibile, con un leggero retrogusto di sottobosco. La dolcezza della castagna si sposa per contrasto con la sapidità del crudo, dando vita ad un grande ‘salume da meditazione’.
Il Cuor di Penitente è ottimo nei buffet degli aperitivi e negli antipasti, quando vogliamo lasciare i commensali a bocca aperta. I buongustai amano semplicemente tagliarlo col coltello a fettine sottili, servendolo accompagnato da pane e un buon bicchiere di vino rosso.

Per questa e altre ragioni inesprimibili verbalmente, questo prosciutto è molto richiesto anche da osterie e ristoranti che vogliono stupire la loro clientela con la semplicità e la ricercatezza di un prodotto d’eccellenza.

Non è un caso se il Cuore di Penitente insieme al Prosciutto Penitente è considerato da molti appassionati come il “Pata Negra della Versilia”.

Ingredienti

Coscia suina, sale, farina di castagne, zucchero (destrosio), aromi naturali e spezie, antiossidante E301, conservanti E252-E250.

Prodotto nello stabilimento IT 9-1119 L CE.Confezionato da Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M&T SNC località Gombitelli, Camaiore, Lucca.

Da conservare in luogo fresco.

Con quale vino abbinarlo

Francia Corta SatenFranca Contea Satèn

Vino spumante DOCG della provincia di brescia dal colore giallo paglierino; lieve ed equilibrato aroma di vaniglia che si accompagna a sentori di frutta gialla, in particolare ananas; gusto piacevole al palato con un attacco effervescente immediatamente bilanciato da una cremosità avvolgente.

Pignoletto Colli Bolognesipignolettocollibolognesi

Vino dei colli bolognesi dal colore giallo chiaro con lievi riflessi verdolini; profumi fruttati e delicati; gusto fresco, secco, strutturato, abbastanza morbido, presenta un tenue e gratificante retrogusto amarognolo.

Ribolla Gialla Collioribollagialla

Vino DOC del Friuli dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; profumo delicatamente floreale e fruttato di mela verde; gusto secco, fresco leggermente citrino, struttura generosa e delicata persistenza.

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Peso

1,3 kg, 2,6

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