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La Sbriciolona

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Tutti i salumi sono senza glutine, lattosio e glutammato

I nostri salumi e formaggi sono tutti prodotti e confezionati con metodi artigianali, grazie a questo e alla naturale stagionatura, il peso potrebbe variare in più o in meno di circa 8%

Descrizione

La sbriciolona o Finocchiona è un salume tipico toscano che nasce nella zona del Chianti fiorentino e si diffonde poi in tutta la regione. La storia di questo speciale salame di pezzatura medio-grossa è legata in qualche modo all’inventiva e alla tipicità del popolo toscano.

L’origine della Sbriciolona

La Sbriciolona è un salume tipico della regione Toscana che molti conoscono anche con il nome di Finocchiona, per via appunto dell’uso dei semi di finocchio che ne caratterizzano il sapore.
La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti. Le sue origini affondano nel lontano Medioevo, quando, per sopperire all’uso del più raro e costoso pepe, si pensò di aggiungere all’impasto dei semi di finocchio, più facilmente reperibili e convenienti. Era l’atto di nascita di un salume che poi sarebbe diventato famoso in tutto il mondo.

Oggi la Sbriciolona è un prodotto tipico toscano realizzato con carni magre e di prima scelta macinate a grana fine, a cui sono aggiunti cubetti di grasso allo scopo di rendere ancora più appetitosa la fetta. Nella macinatura si usano parti di magro di prosciutto e spalla e parti di grasso di guanciale e pancetta, a cui si aggiungono alla fine dadoletti di grasso. La Sbriciolona si taglia al coltello e a seconda del grado di freschezza le fette possono risultare più o meno irregolari ed appunto “sbriciolarsi”.

Una curiosa usanza popolare risale ai contadini che producevano vino alla fine de XIX secolo, era infatti usanza dei produttori di vino intrattenere i possibili acquirenti del loro vino con una merenda a base di pane, finocchiona e il vino rosso che avrebbero dovuto acquistare; le spezie ed il forte aroma di della Sbriciolona servivano in realtà ad alterare il palato e confondere l’olfatto dei nobili acquirenti che avrebbero certamente comprato il vino valutandolo ottimo e privo di difetti.

Un famoso detto chiantigiano dice: “come gli abili parrucchieri sono capaci di far sembrare piacente anche la donna più brutta, così l’aroma della Sbriciolona è capace di camuffare il sapore anche del più imbevibile vino”.

Per produrre la Sbriciolona si usa carne di spalla per un 70% e carne di pancetta per il 30%, la carne viene macinata grossolanamente e all’impasto si aggiunge sale, pepe, aglio e i semi di finocchio, che danno il nome a questo salame.

Il Salumificio Artigianale Gombitelli insacca la Sbriciolona in diversi calibri, e il salame appena insaccato subisce una breve asciugatura a caldo dopodiché viene appeso in stanze ben areate a stagionare. La stagionatura di questo salame va dalle cinque settimane ai tre mesi a seconda del diametro del prodotto e del grado di morbidezza del prodotto finale.

La Sbriciolona ha un gusto deciso in cui i semi di finocchio la fanno da padrone, è buona negli antipasti e per guarnire panini e focaccine.

Un ottimo accostamento è Sbriciolona con il pecorino fresco toscano dentro a un buon pezzo di schiacciata.

In cucina si può abbinare a svariate verdure cotte come spinaci, rape e fave oppure scaldarla leggermente e consumarla su fette di polenta grigliata.

Qualunque uso si faccia della Sbriciolona è indicato il taglio al coltello.

Ingredienti

Carne di suino, grasso di suino, sale, zuccheri (destrosio, saccarosio), aromi e spezie, antiossidanti: E300-E301, conservantI: E250-E252, semi di finocchio 1%.

Prodotto e confezionato da Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M&T SNC località Gombitelli, Camaiore, Lucca.

Da conservare in luogo fresco.

Con quale vino abbinarla

Cerasuolo di Vittoriacerasuolodivittoria

Vino DOCG siciliano dal colore rosso ciliegia brillante; profumo vinoso alquanto alcolico ma profumato; sapore asciutto, pieno, rotondo, piacevolmente fragrante.

Grignolinogrignolino

Vino DOC del Piemonte dal colore rosso rubino leggermente scarico; profumo intenso, fruttato con percezione floreale e di sottobosco; sapore fresco, asciutto, leggermente tannico ed avvolgente con piacevole retrogusto amarognolo e finale persistente con note floreali.

Rosatorosato

Vino IGT della Toscana dal colore rosa intenso con sfumature violacee; profumi di frutta; gusto fresco e sapido, facile da bere.

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Peso

0,5 kg, 1,6 kg, 3,2 kg

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