Coppa Affumicata

13,5040,50

Prezzo al Kg € 27

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Tutti i salumi sono senza glutine, lattosio e glutammato

I nostri salumi e formaggi sono tutti prodotti e confezionati con metodi artigianali, grazie a questo e alla naturale stagionatura, il peso potrebbe variare in più o in meno di circa 8%

Descrizione

Ultima entrata a far parte della schiera degli “affumicati Triglia”, la Coppa Affumicata nasce dalla volontà dei maestri norcini del Salumificio di Gombitelli di coniugare la tradizione salumiera centenaria, propria di questo borgo arroccato sulle colline tra la Versilia e la Lucchesia, con l’innovazione del gusto.
Una scelta coraggiosa che “reinventa” un salume tipico della produzione italiana – la coppa appunto o capocollo – introducendo sul mercato locale, sapori tipici di realtà più nordiche o americane: l’affumicato è infatti ampiamente apprezzato e diffuso soprattutto negli Stati Uniti e nei paesi dell’Europa settentrionale e orientale.
Un “nuovo salume” quindi, realizzato però, sempre nel pieno rispetto dell’artigianalità del prodotto finito e della qualità assoluta delle materie prime di partenza.
La Coppa Affumicata si ottiene sottoponendo i capocolli (che vengono prodotti selezionando solo le parti più magre del muscolo del maiale all’altezza del collo, tra l’attaccatura della testa appunto e la quarta costola del carré) ad una lenta affumicatura a freddo che prevede l’impiego esclusivo di legname a chilometro zero, raccolto nei boschi intorno al paese di Gombitelli.
Si tratta quindi di un’affumicatura naturale al 100%, realizzata in particolare con cippato di legna di faggio, foglie di alloro, aghi di pino e bacche di ginepro, senza l’aggiunta di alcun prodotto chimico come il “fumo liquido”.
È quest’ultimo un agente sintetico impiegato nei processi di trasformazione industriale che conferisce alle carni sapori troppo forti e decisi che alla lunga tendono a coprirne i naturali sentori.
L’affumicatura naturale a freddo mira invece ad esaltare e a valorizzare i sapori della carne. Durante il periodo in cui vengono sottoposte al processo di affumicatura, le coppe vengono esposte ad una temperatura che oscilla tra i 10° e i 30° centigradi: una vera e propria “immersone lenta” che oltre a conferire ai salumi il classico “gusto deciso” contribuisce alla conservazione delle loro carni, preservandole dall’insorgere della carica batterica.

Coppa Affumicata: come servirla e abbinarla

La Coppa Affumicata si presenta al taglio con una massa compatta di color rosso, caratterizzata dalla netta distinzione tra parti magre e parti grasse che possono variare dal bianco al rosato. Sin dalla prima fetta libera il suo spiccato profumo dolce ma pungente al tempo stesso, un misto di sottobosco autunnale e delicato odore di fumo.
Perfetta al tavolo degli aperitivi o nel buffet degli antipasti durante la stagione autunnale e invernale, vi suggeriamo di servirla a fette appena tagliate su un tagliere insieme agli altri “affumicati” della nostra produzione come la Crema di Lardo Affumicato o il Lardo Affumicato, la Pancetta Affumicata, il Filetto Affumicato e il Lonzino Affumicato. Accompagnatela da bruschette di pane casalingo abbrustolite, sottoli e sottaceti e qualche strisciolina di pecorino. A tale proposito, perfetto un Pecorino Toscano DOP Stagionato o un Pecorino Affinato in Fieno e Paglia. E innaffiate tutto con vini rosati o fruttati che ne “sgrassano il sapore” o per un abbinamento più intenso, anche un vino rosso corposo e strutturato.

Ingredienti

Coppa suina, sale, zuccheri (destrosio,saccarosio), aromi e spezie, antiossidante: E300, conservante: E250-E252.

Prodotto e confezionato da Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M&T SNC località Gombitelli, Camaiore, Lucca.

Da conservare in luogo fresco.

Affumicato al naturale in affumicatore con legna di faggio, foglie di alloro, aghi di pino e bacche di ginepro.

Coppa Affumicata: con quali vini abbinarla

Cerasuolo d’Abruzzo

Il Cerasuolo è un vino DOP dell’Abruzzo dal colore rosato brillante e dal profumo di frutta fresca rossa con fini rimandi di note floreali. Si presenta al palato con un sapore piacevole e fresco, con una buona acidità e di lunga persistenza aromatica.

Gewürztraminer

È forse il vino DOC più rinomato dell’Alto Adige. Dal colore giallo che tende dal paglierino fino al giallo oro, ha un corpo ben strutturato e un profumo leggero, talvolta pronunciato e gradevolmente secco. Rimanda al palato un aroma leggermente saporito che ben si armonizza con lievi note speziate in cui si avvertono anche sfumature di chiodi di garofano, rose e litchi.

Bonarda

Vino tipico dell’Oltrepò Pavese e del Piemonte, la Bonarda si contraddistingue per il colore rosso rubino intenso. All’olfatto rimanda un profumo dolce a volte con sentori di pepe nero, mentre al palato ha un gusto secco, amabile o dolce, leggermente tanninico, a volte vivace o frizzante. Nel complesso si contraddistingue per un sapore equilibrato e completo.

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Peso

0,5 kg, 1,5 kg