Soppressata

10,5057,00

Prezzo al Kg €15

Svuota

Tutti i salumi sono senza glutine, lattosio e glutammato

I nostri salumi e formaggi sono tutti prodotti e confezionati con metodi artigianali, grazie a questo e alla naturale stagionatura, il peso potrebbe variare in più o in meno di circa 8%

Descrizione

La Soppressata Toscana è uno dei salumi poveri e gustosi provenienti dalla tradizione contadina. Si tratta di un prodotto che ha una sua storia e una sua stagionalità e che deve essere consumato fresco, a distanza di pochi giorni dalla preparazione.

La Soppressata: un salume dalla storia umile

La Soppressata è preparata in tutta la Toscana e sono molto conosciute quelle preparate ad Arezzo, Siena e Lucca. Apprezzata anche nelle regioni limitrofe come un salume delizioso e aromatico, è chiamata anche “testa in cassetta”, capofreddo, soprassata, capaccia o “coppa di testa”. A seconda della zona in cui viene prodotta, ancor oggi riscuote un discreto successo nei banchi dei paninari per strada e degli alimentari. Negli anni passati faceva parte degli insaccati poveri, per via della sua origine. La soppressata è infatti prodotta con le parti meno nobili del maiale come collo, testa, cotenna, guance, lingua. Quelle che venivano scartate nella preparazione di altri salumi. Per la sua preparazione è necessario un procedimento particolare – con l’utilizzo di un sacco di juta o comunque di un tessuto a trama grossa, e in alcuni casi di periodo di riposo di circa venti giorni prima del consumo, che è comunque limitato nel tempo.

Come si fa la Soppressata: una tradizione consolidata nel tempo

Uno dei segreti della soppressata, la cui ricetta varia di paese in paese, è l’utilizzo, insieme al sale, delle spezie. C’è chi aggiunge pepe, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, aglio, coriandolo, scorze di limone e di arancia, canditi.

Per la produzione della Soppressata il Salumificio Triglia di Gombitelli (Camaiore – Lucca) si serve di una ricetta di famiglia e utilizza solo le teste.
Si parte con la bollitura delle teste di maiale in acqua salata e aromatizzata con varie spezie. Successivamente le teste vengono spolpate a caldo e appezzate grossolanamente. Il tutto viene poi impastato con un mix di spezie, ben più esotico di quelle usate comunemente nella norcineria Toscana. La Soppressata del Salumificio Artigianale Gombitelli è arricchita da un singolare misto di spezie tra cui: pepe, coriandolo, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, pimento jamaicano, fiore di macis e zenzero, abilmente bilanciate.

Una volta pronto l’impasto viene insaccato ancora caldo in un budello sintetico forato, pressato con un peso, tanto da fargli perdere il liquido di cottura e la parte più grassa (da qui il nome Soppressata), e infine messo a freddare. La Soppressata è un prodotto che non necessita stagionatura e quella del Triglia appena freddata è pronta per essere consumata.

La Soppressata è ottima negli antipasti, tagliata sottile e magari accompagnata da sottoli o sottaceti, ma viene anche usata per farcire gustosi panini.

In toscana la Soppressata, assieme a Porchetta e Salsiccia è un’ immancabile presenza sui banconi dei venditori di panini ambulanti, sempre accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso.

Ingredienti

Carne suina, magro suino di testa, lingua suina, cotenna suina, lardo suino, sale, spezie, aromi naturali, zuccheri (destrosio,saccarosio), antiossidante E300, conservante E250.

Prodotto nello stabilimento IT9/1712/LCE. Confezionato da Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M&T SNC località Gombitelli, Camaiore, Lucca.

Da conservare in frigorifero a +2-+4 °C.

Con quale vino abbinarla

Bonarda

sefano-losi-vini-bonardaVino dell’Oltrepò Pavese e del Piemonte dal colore rosso rubino intenso; profumo dolce a volte con sentori di pepe nero ed il gusto secco, amabile o dolce, leggermente tanninico, a volte vivace o frizzante; gusto equilibrato e completo.

Carmignanocarmignano

Vino DOCG della Toscana dal colore rubino intenso e profondo, quasi impenetrabile; profumo di frutta matura, cassis e lampone, impreziositi da eleganti sentori di tabacco, cioccolato e spezie dolci; sapore avvolgente, di grande struttura ed eleganza con tannini di ottima qualità che lo rendono estremamente adatto anche a lunghissimi invecchiamenti.

Morellino di ScansanoMorellinod_Scansano

Vino DOCG della Toscana dal colore rosso giovane; profumo fruttato di prugna e ciliegia; gusto sapido e succoso.

Informazioni aggiuntive

PesoN/A
Peso

0,7 kg, 1,5 kg, 3,8 kg

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