Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.

Mettere la farina in una ciotola capiente e aggiungere l'acqua con il lievito, 4 cucchiai d'olio d'oliva e un pizzico di sale e mischiare bene per 15 minuti.

Lasciare riposare coperto per 2 ore.

Oliare per bene il fondo della teglia e stenderci sopra l'impasto, farlo lievitare nuovamente nella teglia per mezz'ora.

Prendere la pancetta a cubetti e distribuirli nella pasta, premerli a fondo nella pasta.

con un pennello oliare con olio d'oliva la superficie della focaccia e salare (usare poco sale perchè già la pancetta contiene sale)

Scaldare il forno a 200°C. e cuocere per 25 minuti.

Servire a piacere calda, tiepida o fredda.