Quadrucci con gli stridoli
una ricetta gustosa con erbe di campo e pancetta
Equipment
- 1 pentola
Ingredienti
- 1 kg stridoli
- 0,500 kg pancetta
- 1 passata di pomodoro
- PER LA PASTA
- 600 kg farina
- 4 uova
Istruzioni
- prima di tutto fate la pasta. Mettete sulla spianatoia in legno la farina a fontana e aprite dentro le uova
- con una forchetta amalgamate piano piano e iniziate a impastare
- fare un panetto e fatelo riposare fuori dal frigo per circa 20-30 minuti
- passato il tempo iniziate a stendere la pasta con il mattarello e quando la sfoglia è abbastanza sottile ma non troppo iniziate a piegare come si fa per le tagliatelle
- tagliate ora a quadrucci di circa 1 centimetro e mettete a riposare
- PER FARE IL SUGO
- tagliate la pancetta a listarelle fini
- mettetela in un tegame fate sciogliere il grasso facendo attenzione che non si bruci. La fiamma deve essere leggera.
- Lavate bene gli stridoli e poi tagliateli con un coltello in orizzontale in modo non eccessivamente grossolano
- Quando la pancetta ha rilasciato parte del suo grasso aggiungere gli stridoli e il pomodoro, aggiustate di sale e pepe.
- fate cuocere per circa 20 minuti
- quando il sugo è pronto lasciatelo riposare per un po' di tempo 20 Minuti ma anche di più
- mettete l'acqua sul fuoco, appena bolle salatela e buttate i quadrucci che cuoceranno in pochi minuti. Toglieteli abbastanza al dente.
- In una padella fate saltare il sugo con i quadrucci che finiranno la cottura
- servire ben caldo con una spolverata di parmigiano
Tried this recipe?Let us know how it was!