Disporre in un piatto piano capiente l'insalatina e condirla con un pizzico di sale e un filo d'Olio Extravergine di Oliva.

Pulire il carciofo dal gambo e dalle foglie eterne più dure tenendo solo la parte interna più tenera.

Preparare un bicchiere d'acqua fredda e strizzarci metà limone, tagliare a fette sottili il carciofo e immergerlo immediatamente nell'acqua con limone (bisogna essere rapidi o il carciofo scurisce subito).

Tagliare il Manzo di Pozza a fette sottili e disporlo sull'insalatina.

Mettere in una tazza il succo di metà limone, un paio di cucchiai d'olio e una spolverata di pepe e mescolare energicamente con una forchetta.

Scolare i carciofi e distribuirli nel piatto e condire con il misto di olio, pepe e succo di limone.