Lavare e mondare i carciofi dalle parti più dure, quindi affettarli finemente e metterli da parte.
Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia e rosolare la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio schiacciato.
Rimuovere lo spicchio d'aglio ed aggiungere alla padella i carciofi affettati; insaporire di sale, pepe e peperoncino a piacere.
Quando i carciofi saranno leggermente rosolati, sfumare la preparazione con 1/4 di bicchiere di vino bianco.
Far cuocere i carciofi per 10 minuti aggiungendo via via un mestolo d'acqua.
Aggiungere la salsiccia sbriciolata e far andare per altri 15 minuti a fuoco basso.
Bollire in abbondante acqua salata i Paccari, scolarli e unirli al sugo.
Servire ben caldi con una spolverata di pepe nero macinato fresco.