Zuppa di Farro con Zucca e Pancetta
Zuppa di Farro della Garfagnana igp con Zucca, Patate e Pancetta a dadini.
Preparazione 20 minuti min
Cottura 1 ora h
Tempo totale 1 ora h 20 minuti min
Portata primo piatto, Zuppa
Cucina toscana
- 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
- 1 n. carota tritata
- 1 n. cipolla rossa piccola
- 150 gr. patate a cubetti
- 300 gr. polpa di zucca a cubetti
- 1 rametto rosmarino
- 250 gr. Farro
- 1/2 bicchiere vino bianco
- q.b. brodo vegetale
- 100 gr. pancetta a cubetti
- q.b. Pecorino Toscano Dop Stagionato
Scaldare l'olio in un pentolino e soffriggere la cipolla e la carota.
Unire le patate, la zucca e il rosmarino, salare e far rosolare per 3 minuti a fiamma viva.
Aggiungere il farro e rosolare per due minuti.
Sfumare con il vino.
Aggiungere un litro di brodo caldo e far cuocere per 45 minuti, aggiungendo via via brodo se si ritira troppo, assaggiare il livello di cottura ed eventualmente continuare a cuocere finchè il farro non è cotto.
Nel frattempo che cuoce il farro far rosolare in un padellino la pancetta, anche senza aggiungere olio (tanto lo fa da se un po di grasso per soffriggere) e farla diventare croccante, poi metterla da parte.
Mettere la zuppa nelle scodelle e aggiungere un paio di cucchiai di pancetta, un filo d'olio e una grattugiata di pecorino.