maltagliati in pasticcio
una pasta semplice diventa un piatto gourmet se abbianata ai migliori prodotti della tradizione
Equipment
- forno -pentola
Ingredienti
- 300 grammi maltagliati
- 200 grammi fagioli borlotti nostrali
- 1 barattolo pomodoro a pezzettoni di qualità
- 200 grammi mozzarella
- 8 fette lonza arista stagionata alte mezzo centimetro
- 4 fette pancetta alte mezzo centimetro
- 10-15 fette pancetta stesa taglia fine
- 4 cucchiai parmigiano gratugiato
- 6 cucchiai olio extra vergine di oliva toscano
- 4 fette pane toscano senza sale
- qb origano
- 1 cipolla
- 1 gambo sedano
- qb sale e pepe nero.
Istruzioni
- la sera prima mettete a bagno i fagioli in acqua
- La mattina cuoceteli aggiungendo 1 cucchiaino di aceto all’acqua per non farli aprire e aggiungete del sal.e Quando sono cotti scolateli lasciando un po’ di acqua di cottura
- Lavate cipolla e sedano. Tagliate la cipolla a fettine, il sedano a quadretti piccolie metteteli in padella con l’olio fare scaldare appena e buttate il pomodoro a pezzettoni. Aggiungete sale e pepe e fate cuocere per 5 minuti.
- Preparate la lonza di maiale e la pancetta tagliando tutto a dadini e anche la mozzarella
- Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta. Fate cuocere i paccari in acqua salata ma toglieteli quando sono ancora ben al dente
- Una volta scolati aggiungete gli altri 2 cucchiai di olio, il pomodoro appena cotto, origano, i salumi tagliati a dadini, la mozzarella, i fagioli con tre cucchiai della loro di acqua di cottura
- mettete nel tritatutto le fette di pane con dell'oginano per ricavare del pane sminuzzato grossolnamente.
- mescolate bene delicatamente poi mettete tutto in una teglia da forno. Coprite con fette di pancetta e spolverate con il pane.
- Cuocete in forno per 25-30 minuti a 180-200 gradi. Si deve formare sopra una delicata crosticina. Serviet caldo. Per mantenerlo coprite con carta di alluminio a forno spento.
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