lavate e sbucciate le pere e privatele del torsolo con lapposito attrezzo
versate il brunello, aggiungeteb lo zucchero, mezzo bicchiere di acqua, la buccia grattiguata del limone e un pizzico di cannella e fate bollire insieme alle pere per 15 minuti circa devono rimanere sode)
Togliete le pere e fate ritirare il liquido di di cottura.
intanto preparate la crema di pecorino mettendo burro e farina a fuoco molto basso non deve imbiondire)
Aggiungete il latte un poco alla volta sempre girando e facendo attenzione che non diventi bruno.
Grattugiate il pecorino e girate facendo diventare una crema il più possibile senza grumi
sistemate in un piatto, versate sulle pere il liquido ritirato in cui sono state cotte e servite versando la crema di pecorino calda.