Pancetta e piselli sono una ricetta classica che in molti portano in tavola. Il gusto dolce dei piselli, specialmente quelli freschi che si trovano in primavera, ben si abbina al gusto deciso della pancetta.
Pancetta e piselli è una ricetta che molti associano ad un condimento per la pasta ma in realtà sono ottimi anche da soli come un secondo ricco se utilizziamo pancetta di buona qualità e in quantità come nella ricetta che vi proponiamo.

Una ricetta “nobilitata”, ricca e gustosa dove il verde intenso dei pisellini di primavera di nasconde tra le fette di pancetta.

La nostra pancetta stesa ha tutte le caratteristiche per creare un gran piatto. La pancetta, chiamata anche rigatino per quella striscia di carne magra tra il succoso grasso, è un prodotto tipico italiano. Ed è insetita nel P.A.T., il registro unico dei prodotti agroalimentari tradizionali di eccellenza. Una tradizione antica che parte dalla Toscana che prende la parte più saporita e la trasforma in questo salume unico e versatile in cucina.

Il taglio di carne proviene dalla parte superiore del maiale, quella compresa fra il dorso e la pancia. Poi viene salata e speziata con le erbe tipiche della campagna toscana: rosmarino e aglio. Poi pepe e aromi vari che sono la firma del maestro norcino.