Novità assoluta: da oggi puoi acquistare online il nostro Cuor di Penitente anche a fette, in comode confezioni sotto vuoto!
Considerato da appassionati e gourmet il “Pata Negra della Versilia”, il Cuor di Penitente insieme al Prosciutto Penitente, è il fiore all’occhiello dell’intera produzione del Salumificio Artigianale Gombitelli che da sempre si impegna a tramandare ricette della tradizione gastronomica e salumiera del nostro territorio. Per questo motivo, abbiamo deciso di renderlo più accessibile a tutti vendendolo anche a fette e conservate in sicure e comode confezioni sottovuoto.
Cuor di Penitente: la storia di un’eccellenza salumiera del nostro territorio
Oltre duecento anni fa, era tradizione a Gombitelli – il paese del Comune di Camaiore dove è ubicata la nostra azienda di famiglia – riporre all’interno dei metati, i cuor di prosciutto che per qualche motivo non riuscivano a prendere quel particolare gusto caratteristico e non potevano quindi essere venduti.
I metati erano (oggi purtroppo sono quasi completamente scomparsi) dei piccoli casottini in pietra murata a secco, spesso eretti ai margini dei boschi, dove venivano fatte seccare le castagne così da poterne poi ricavare la farina, e conservata tutta una serie di alimenti e prodotti.
Il processo di essiccazione delle castagne avveniva lentamente: i frutti venivano stesi sopra dei graticci per molto tempo e sottoposti ad un calore moderato. Ed è proprio su questi graticci, in questo ambiente caldo secco, che i nostri culatelli venivano conservati per essere poi mangiati, quale penitenza, durante le semplici merende di operai e contadini.
Ma questa procedura, per così dire di risulta, conferiva al salume un ulteriore stagionatura e lo arricchiva di inaspettate impronte gustative, estremamente buone e ricercate.
Un gusto ricercato ed unico, capace di affascinare anche il più fine dei palati!
Ad oggi, la Famiglia Triglia ha fatto proprio questo particolare metodo di stagionatura, scoperto per caso oltre due secoli fa.
I cuor di prosciutto destinati a diventare Cuor di Penitente, vengono infatti stagionati per almeno 24 mesi, a contatto con la farina di castagne: questa procedura dona loro un raffinato gusto dolce, caratterizzato da un piacevolissimo retrogusto di castagna e da irripetibili ed immediatamente riconoscibili note di sottobosco. Un matrimonio perfetto, quello tra la dolcezza della castagna e la sapidità del crudo, che fa dei nostri Penitenti, perfetti “salumi da meditazione”.
Saranno l’attrazione principale ad un buffet, agli aperitivi o per un antipasto ricercato che lasci a bocca aperta i vostri ospiti.
Come consigliano esperti gourmet e buongustai, le fettine che prepariamo nelle nostre confezioni sottovuoto, sono piuttosto sottili e tagliate rigorosamente a mano: servitele accompagnate da un ottimo calice di vino. Andrà benissimo un rosso strutturato, ma non disdegnano neanche le bollicine di un Francia Corta Saten o i profumi floreali e fruttati di un Ribolla Giallo.
Di seguito, abbiamo individuato per voi una selezione di tre vini che ben esaltano la dolcezza e di questo salume dal gusto unico e inimitabile.
Ingredienti
Coscia suina, sale, farina di castagne, aromi naturali e spezie.
Può contenere tracce di nocciole e pistacchi.
Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M. & T. s.n.c. Via dei norcini, 4719/4725 Gombitelli – 55041 Camaiore (LU)
Da conservare in luogo fresco.
100% ITALIANO
