Le lenticchie in Garfagnana trovano una condizione climatica e un terreno  ideale per il loro sviluppo.  La loro coltivazione è attestata anche nei secoli passati tradizionale nell’alta Valle del Serchio.

Le lenticchie appartengono alla famiglia delle leguminose come  le fave, i fagioli, i piselli, le  cicerchie. Hanno forma lenticolare (il nome scientifico è lens esculenta)  e sono piccole  e si dice che  mangiate l’ultimo giorno dell’anno aiutino il denaro ad arrivare nelle nostre tasche!

I  Romani  regalavano per augurio una borsa, solitamente usata per contenere del denaro,  piena di lenticchie per augurio e il nome lenticchia deriva dal latino “lens”, lente, legato alla forma del legume che ricorda quella di una moneta.

Dall’altra parte “vendersi per un piatto di lenticchie” ha significato di svendersi, rinunciare ad un diritto. Si dice, infatti, che il biblico  Esaù, dette la primogenitura a Giacobbe  scambiandola con un  semplice di piatto di lenticchie.

Le lenticchie sono piante rustiche che non necessita di tanti trattamenti e questo le rende naturalmente “biologiche”. In Lucchesia le lenticchie si usano nella zuppa di farro un altro dei prodotti tipici della zona.

Le lenticchie sono una buona fonte di proteine e di carboidrati complessi inoltre contengono  sono inoltre ferro, fosforo e vitamine del gruppo B. 100 g di lenticchie secche contengono 291 kcal / 1219 kj mentre 100 g di lenticchie bollite contengono 92 kcal / 386 kj. Per la loro buona percentuale di fibre sono utili anche per l’intestino pigro.

In cucina sono versatili, dal classico abbinamento con cotechino, alla zuppa di farro tipica della Garfagnana, al purè di lenticchie fino agli hamburger vegetali.

Le lenticchie, al contrario di altri legumi secchi, non necessitano di ammollo e si cuociono velocemente. Quelle da noi proposte sono prodotte dai produttori locali e confezionate da Bravi Andrea e C. s.a.s., Sillicano, Camporgiano, Lucca.

Non necessita di ammollo.

Tenere in luogo fresco e asciutto.

Lavorato e confezionato da Bravi Andrea e C. s.a.s., Sillicano, Camporgiano, Lucca.