Non capita tutti i giorni di poter assaggiare un prodotto speciale. Il salame ai funghi è una produzione limitata del Salumificio Artigianale di Gombitelli, una vera chicca dedicata agli amanti del gusto intenso e del profumo del fungo porcino, che si abbina alla perfezione alla carne di maiale

Salame ai funghi: come nasce un’accoppiata dai profumi del bosco

In Italia, da nord a sud, dall’Appennino calabrese alle Alpi piemontesi, l’uomo è sa sempre abituato ai profumi ed ai sapori del bosco. Quel bosco che l’attività umana ha saputo plasmare nel corso di millenni, tenendolo pulito e ‘coltivandolo’ proprio come si farebbe con un campo, anzi potremmo dire con maggior cura e rispetto. Sotto al castagno, che in molte parti d’Italia viene definito l’albero del pane, così come sotto le querce, crescono i prelibati boleti, i funghi porcini.
Nella conservazione dell’equilibrio fra uomo e natura, nel rispetto e la cura del paesaggio antropico boschivo, sta la piccola grande idea del Salame ai Funghi, un salume morbido e appetitoso, che sfama, una delicata freschezza al naso e al palato.

I segreti nella produzione del salame ai funghi

Tra gli ultimi arrivati nella scuderia dei prodotti del Salumificio Artigianale di Gombitelli, il Salame ai funghi porcini nasce dalla fantasia e della voglia di sperimentare che contraddistingue la Famiglia Triglia. Un prodotto che non si basa sull’aggiunta di insaporitori di natura chimica, ma che utilizza la fragranza e il profumo del fungo porcino secco.

Per la preparazione dell’insaccato vengono selezionate carni magre, con la presenza di una ridotta quantità di grasso. Il salame che ne risulta è a grana media e molto magro. Nella preparazione si utilizza solo una leggera speziatura, per intenerire le carni senza tuttavia contrastare il sapore dei funghi porcini secchi.
Il segreto sta tutto qui, nell’aggiunta del corretto quantitativo di funghi all’impasto di carne. I porcini a contatto con l’umidità della carne si reidratano, e donano a questo salame un sapore davvero unico.

Una volta insaccato il Salame ai Funghi viene stagionato in stanze ben areate per un periodo di circa sei settimane. Al termine il salame è pronto per il consumo. Inizialmente è più fresco e delicato, con fette morbide. Se invece si prolunga il periodo di riposo il salame tenderà ed essere più secco e tirato, con un sapore più intenso.

Non chiedeteci come si consuma il salame ai funghi!

O li ami o li odi. Il sapore di funghi porcini è tipicamente italiano, proprio perché noi siamo tra i pochi popoli europei a realizzare con loro così tante ricette e preparazioni. Il fungo è d’altronde figlio degli alberi e del sottobosco che lo genera, gli conferisce aromi e struttura.
Nel nostro caso questo salame richiama alla mente il suo luogo di produzione, cioè “Gombitelli”, paesino in mezzo ai boschi a 480 mt di altezza sul livello del mare. Qui i castagneti sono parte integrante del paesaggio.

Il Salame ai Funghi è un eccellente prodotto da servire così com’è. Vi farà fare bella figura nei buffet degli aperitivi e negli antipasti di salumi misti, grazie al suo colore leggermente bruno e all’aroma che sprigiona. Inutile sottolineare che questo insaccato può essere l’introduzione, il jolly da giocare prima di una bella cena a base di funghi.

 

 

Ingredienti

Carne di suino, grasso di suino, sale, aglio, funghi porcini secchi 1%, aromi e spezie, zucchero: destrosio, antiossidante: E301, conservanti: E250-E252.

Prodotto in uno Stabilimento nel quale non sono usati derivati del latte e ingredienti contenenti glutine.

Può contenere tracce di nocciole e pistacchi.

Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M. & T. s.n.c. Via dei norcini, 4719/4725 Gombitelli – 55041 Camaiore (LU)

Da conservare in luogo fresco.

100% ITALIANO