Tre prodotti per iniziare una conoscenza. Un mini biglietto da visita che racconta di una grande tradizione quella del salumificio Gombitelli. Una storia fatta di impegno e sapienza nella lavorazione dei salumi, di rispetto per il cliente che si impernia sulla scelta di ingredienti di alta qualità e lavorazioni realmente artigianali.
Sono i ricordi di famiglia, tradizione nella lavorazione delle carni di maiale, tipica delle colline montuose e boscose alle spalle della Versilia che si ritrovano in questi prodotti. Una terra un tempo difficile, con poche vie di comunicazione, che si è specializzata nell’allevamento e la lavorazione delle sue carni saporite aggiungendo le spezie tipiche, i sentori del bosco come castagne o funghi. Le preziosità prodotte da Gombitelli si possono ben leggere anche nei prodotti più versatili come la mortadella nostrale, la pancetta stesa, la crema di lardo.
La Mortadella di Gombitelli in realtà è un salume delizioso con le grani lavorate finemente. Oggi si presenta morbido, un tempo si preferiva stagionato ma la miscela “segreta” usata dal salumificio Gombitelli è la stessa. Il nome potrebbe derivare da mortella una pianta che veniva bruciata per aromatizzare a far asciugare prima il salume. Tutto ciò a dimostrazione che la produzione Gombitelli affonda le radici nella storia e ogni prodotto ha la sua da raccontare.
Un altro esempio è la pancetta stesa, ottimo prodotto, perfetta da mangiare morbidamente o per renderla croccante. Chiudere questa presentazione di un’azienda storica dell’arte della norcineria italiana la Crema di Lardo Tradizionale, prodotto moderno e versatile in cucina e negli aperitivi perché la tradizione di ieri è la moda dell’oggi.
Box Degustazione Merenda Toscana per quattro persone
- Mortadella di Gombitelli (salame nostrale) 0,5 kg
- Crema di Lardo Tradizionale 0,2 kg
- Pancetta Stesa 0,5 kg
