La Zuppa di Farro è un misto di legumi come fagioli borlotti e fagioli cannellini e farro. Una minestra detta zuppa dove le qualità di questo antico creale si uniscono alle proteine dei legumi. Fa piatto povero, sostegno delle famiglie numerose di un tempo, oggi la zuppa di farro è diventata un piatto che gli chef di zona non mancano di metter in carta.

Il farro della Garfagnana, IGP (indicazione geografica protetta) dal 1996, è una coltivazione rustica che non richiede l’impiego di concimi chimici, diserbanti e insetticidi ed è quindi naturalmente biologico.  Un prodotto genuino che in Garfagnana viene coltivato da sempre e che abbinato ai legumi tipici come  fagioli cannellini, il borlotto, verdure dell’orto come sedano, carota, cipolla e l’olio di extra vergine d’oliva dona un piatto gustoso e salutare.

La preparazione di questa zuppa  si presta a varianti come l’aggiunta di qualche foglia di cavolo nero privata della parte centrale e una datolata di patate. Perfetta nelle sere invernali accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso toscano è interessante anche nella versione “tiepida” da servire nella bella stagione.

Ingredienti

Componenti in proporzioni variabili: fagioli borlotti, fagioli cannellini, farro.

Necessita di ammollo di circa 12 ore.

Tenere in luogo fresco e asciutto.

Prodotto e confezionato da Bravi Andrea e C. s.a.s., Sillicano, Camporgiano, Lucca.