Avvolgere il cotechino con abbondante carta stagnola e forare il tutto con uno stuzzicadenti.

Mettere il cotechino in abbondante acqua fredda e fare cuocere per 90 minuti.

Mettere le lenticchie in una pentola con abbondante acqua fredda con la salvia, e gliu spicchi d'aglio e far bollire per 40 minuti, verificando la cottura; dopo 30 minuti aggiungere una manciatina di sale grosso.

Scolare le lenticchie, togliere l'aglio e la salvia e condire lenticchie con Olio d'Oliva Extra Vergine, una spolverata di pepe e aggiustare eventualmente di sale.

Servire il Cotechino ben caldo a fette spesse accompagnato dalle lenticchie.