panini da hamburger (bruger buns)
i migliori panini morbidi per hamburger e farciture
Ingredienti
- 400 grammi di farina 0 300 W
- 100 grammi farina manitoba
- 1/2 litro di acqua o di latte intero
- 150 grammi burro
- 2 uova (uno intero e 1 tuorlo)
- 50 grammi zucchero bianco
- 25 grammi sale fino
- 15 grammi lievito di birra fresco
- qb semi di sesamo
- qb semi di papavero
Istruzioni
- Mettere la farina, lo zucchero, l’uovo, il burro ammorbidito, il lievito appena sciolto, con pochissima acqua appena tiepida, in una ciotola o nella planetaria
- Unire il sale solo quando vedete che l’impasto si inizia a formare.
- Impastare fino a quando l’impasto non diventa liscio ed elastico. Se usate la planeta riamettete prima la foglia poi il gancioper portare a fine l’impasto
- Stendere la pasta su un piano infarinato fate una piega, pirlatela (formate una palla perfettamente sferica) poi mettetela in una ciotola che avrete unto con poco olio
- Coprite molto bene con un canovaccio e attendere ilraddoppio dell’impasto per cui ci vorrà un paio d’oro seconda la temperaturaesterna, perfetto tenerlo in forno con solo la luce accesa.
- Passatoil tempo di raddoppio sgonfiate l’impasto e formate un filoncino e tagliate deipezzi secondo il peso che volete dei panini o da 130 grammi, o da 80 o da 40.
- Stendeteogni pezzo e arrotolatelo stretto formando un piccolo rotolino.
- Stendere nuovamente e formate un altro rotolino. Stendere dinuovo e piegate gli angoli verso l’interno formando una piccola palla. Pirlatela (cioè giratela per formare una sfera rotonda.
- Rivestite una teglia con carta da forno o un tappetino da forno con i fori. Sistemate ipanini ben distanziati e copriteli con della pellicola e uno strofinaccio non pesantee far gonfiare
- Ci vorrà circa 1 ora per farli diventare belli gonfi. Schiacciateli un po’ con lemani.
- Sbattete il tuorlo di uovo con il latte e spennellate i panini ancora da cuocere. Spargete i semi di sesamo o di papavero.
- Infornate subito in forno già caldo a 230 gradi in forno statico per 12 minuti circa poi fateli raffreddare su una griglia
Tried this recipe?Let us know how it was!