Scarola ripiena ai salumi
Una ricetta della tradizione campana con un pizzico di Toscana
Equipment
- padella, forno,
Ingredienti
- 2 cespi scarola (indivia)
- 2 spicchio aglio
- 10 cucchiai olio extra vergine di oliva
- 200 grammi mortadella nostrale (2 fette)
- 60 grammi pinoli
- 60 grammi uva passa
- 60 grammi olive nere denocciolate
- 60 grammi pangrattato
- 40 pecorino grattugiato
- 1 ciuffo prezzemolo
- 40 grammi capperi
- 20 grammi acciughe sott'olio
- qb pepe
- qb sale
Istruzioni
- lavare la scarola togliendo solo poche foglie esterne più due poi incidere al base, delicatamente.
- Fate imbiondire un aglio in 4 cucchi di olio epoi mettere la scarola e coptire
- fate ammorbidire l'uvetta nell'acqua
- Intanto preparate la farcitura mettendo l'altro spicchio d'aglio in 4 cucchiai e fate rosolare appena poi aggiungete il pangrattato
- Fate insaporire e poi aggiungete gli altri ingredienti, fate insaporire, aggiungere sale e pepe
- quando è tiepido aggiungete il pecorino
- Prendete la scarola e che sarà pronta facendo attenzione perchè è delicata e farcitela al centro con il composto e poi richiudete foglia per foglia.
- Mettete tutto in forno preriscaldato con il liquido di cottura e 2 cucchiai di olio per 35 minuti a 180 °.
- la scarola è buona sia calda che fredda
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