Pasta di castagne con pancetta, curcuma e pistacchio
Una pasta a base di farina di castagne dove la dolcezza è smorzata dal gusto amarevole della curcuma in un matrimonio con la croccantezza del pistacchio
Equipment
- spianatoia, matterello, padella
Ingredienti
- 300 grammi farina di castagne di qualità
- 100 grammi farina di grano tenero 00
- 1 cucchino curcuma in polvere
- 50 grammi pancetta stesa Gombitelli
- 50 grammi granella di pistacchio
- 12 fette salame al pistacchio Gombitelli
- 8 scaglie pecorino semi stagionato
- 1 cucchiaino Crema di lardo Gombitelli
- qb sale
- qb pepe
- qb acqua
Istruzioni
- Per prima cosa preparate la pasta. In un recipiente mischiate le farine, aggiungete un pizzico di sale, fate un foro al centro e iniziate mettere l'acqua.
- una volta che avete raggiunto la consistenza giusta ( non deve essere appicicosa) trasferite sulla spiantoia infarinata e lavorate la pasta brevemente
- formate una palla e fatela riposare per 20 minuti
- tagliate delle fette di pancetta alte 3-4 millimetri poi tagliatele a cubetti piccoli e versateli in padella fate scogliere un po' il grasso
- Aggiungete un cucchiaino di crema di lardo in una padella e fate sciogliere
- aggiungere anche mezzo bicchiere d'acqua, il cucchiaino di curcuma e un po' di pepe fate cucocere per poco tempo
- Stendere la pasta usando o il mattarello se siete davvero bvravi o l'apposita macchina tirapasta. La cosa importante è che non sia troppo basso lo spessore circa 3-4 millimetri
- fate delle tagliatelle larghe ma corte tipo pinzzoccheri
- In una pentola larga mettete a bollire l'acqua salata poi aggiungete due gocce di olio extra vergine di oliva e appena bolle buttate la pasta un po' alla volta. Cuocera in 5 minuti
- Scolatela delicatamente con una schiumarola e mettetela nella padella con il sugetto. saltate per 1 minuto e impiattate
- A questo punto aggiungete la granella di pistacchio
- decorate con scaglie di pecorino e due fette di salame al pistacchio
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