Una ricetta invernale diversa dal solito. Pasta sì ma di castagne. La farina di castagne oggi è usata soprattutto per i dolci ma si presta bene anche per altre ricette. Il gusto dolce può essere smorzato e anzi essere impreziosito da un contrasto di sapori. La nostra pasta di castagne è fatta con una parte di farina di castagne e una di farina di grano e abbinata ad un condimento colorato e gustoso.
Pancetta, curcuma, granella di pistacchio e una decorazione del meraviglioso salame al pistacchio Gombitelli.

Un piatto sicuramente intrigante che unisce culture e popoli ma anche un piatto unico per la ricchezza di ingredienti. I carboidrati forniti dalla pasta di castagne, le proteine dei salumi, il grasso che da  energia e la curcuma con la sua nota amarognola ripulire il tutto. Per il fondo di cottura ho usato anche un cucchiaino di crema di lardo Gombitelli nella versione classica anche se ero davvero tentata ad usare la nuova specialità all’aneto con le sue fresche note.

Abbinamenti:  un Gewürztraminer è la scelta ideale. Un vino dal bel colore giallo paglierino con bei riflessi dorati, poco acido e alcolico, che richiama frutti esotici. Le sue qualità stanno bene con i salumi e anche con le note orientali. Potrei consigliarvi qualcosa ma ricordate che un prezzo  medio e non troppo basso è sempre indice di una certa qualità Consiglio di comprare in enoteca oggi più che mai.

Prodotti usati in questa ricetta

Pasta di castagne con pancetta, curcuma e pistacchio

Una pasta a base di farina di castagne dove la dolcezza è smorzata dal gusto amarevole della curcuma in un matrimonio con la croccantezza del pistacchio

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 5 minuti min

Tempo totale 45 minuti min

Portata primo piatto

Cucina internazionale

Porzioni 4 persone

Equipment

• spianatoia, matterello, padella

Ingredienti

  

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• 300 grammi farina di castagne di qualità
• 100 grammi farina di grano tenero 00
• 1 cucchino curcuma in polvere
• 50 grammi pancetta stesa Gombitelli
• 50 grammi granella di pistacchio
• 12 fette salame al pistacchio Gombitelli
• 8 scaglie pecorino semi stagionato
• 1 cucchiaino Crema di lardo Gombitelli
• qb sale
• qb pepe
• qb acqua

Istruzioni

 

• Per prima cosa preparate la pasta. In un recipiente mischiate le farine, aggiungete un pizzico di sale, fate un foro al centro e iniziate mettere l'acqua.
• una volta che avete raggiunto la consistenza giusta ( non deve essere appicicosa) trasferite sulla spiantoia infarinata e lavorate la pasta brevemente
• formate una palla e fatela riposare per 20 minuti
• tagliate delle fette di pancetta alte 3-4 millimetri poi tagliatele a cubetti piccoli e versateli in padella fate scogliere un po' il grasso
  
• Aggiungete un cucchiaino di crema di lardo in una padella e fate sciogliere
• aggiungere anche mezzo bicchiere d'acqua, il cucchiaino di curcuma e un po' di pepe fate cucocere per poco tempo
• Stendere la pasta usando o il mattarello se siete davvero bvravi o l'apposita macchina tirapasta. La cosa importante è che non sia troppo basso lo spessore circa 3-4 millimetri
• fate delle tagliatelle larghe ma corte tipo pinzzoccheri
  
• In una pentola larga mettete a bollire l'acqua salata poi aggiungete due gocce di olio extra vergine di oliva e appena bolle buttate la pasta un po' alla volta. Cuocera in 5 minuti
• Scolatela delicatamente con una schiumarola e mettetela nella padella con il sugetto. saltate per 1 minuto e impiattate
• A questo punto aggiungete la granella di pistacchio
• decorate con scaglie di pecorino e due fette di salame al pistacchio

Keyword pasta di castagne

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