Elmo di Caterina lo zuccotto fiorentino
un dolce semifreddo ma non a base di gelato ma di ricotta e cioccolato
Equipment
- forno, frigo
Ingredienti
- 75 grammi farina 00
- 75 grammi fecola di patate
- 5 uova
- 1 baccello di vaniglia
- 250 grammi ricotta freschisisma
- 250 grammi panna
- 100 grammi cioccolato fondente
- 100 grammi zucchero semolato
- 150 grammi zucchero a velo
- 100 grammi liquore: rum, maraschino, e alchermes
- 50 grammi pinoli
- 70 grammi cacao in polvere
Istruzioni
- PER FARE IL PAN DI SPAGNA
- Dividete i tuorli dagli albumi
- montare i tuorli con lo zucchero semolato facendo attenzione che montino bene
- montare anche gli albumi con un pizzico di sale
- imburrare una teglia e mettere sul fondo un disco di carta da forno.
- una volta montati unite i composti con una spatola delicatamente cercando di non smontare
- versate nella teglia e livellate ma senza sbatterla per non smontare il composto
- far cuocere in forno preriscaldato per circa 50 minuti nel ripiano più basso a 160à
- sfornate e fate freddare prina di togliere dallo stampo
- per fare lo zuccotto utilizzate una forma ( si trovano facilmente nei negozi di carta e cartone o ppure utilizzate una ciotola fatta ad "elemetto")
- tagliate il pan di Spagna in due dischi di due centimetri
- ricavate un disco piccolo centrale e uno della circonferenza della ciotola che intendete usare.
- adagiate il cerchio piccolo sul fondo della forma rivestita di pellicola trasparente
- rivestite le pareti con altri pezzi di pan di Spagna bagnato nel liquore
- date colore al bordo delle fette con l'alchermes
- montate la panna con lo zucchero a velo
- unire alla panna la ricotta setacciata
- tagliare a piccoli pezzi il cioccolato fondente
- unire delicatamente per non smontarre i pezzetti di cioccolato e i pinoli ( io ho aggiunto anche pezzetti di scorzette candite)
- dividere il composto in due parti e in una versare il cacao in polvere e amalgamare con delicatezza
- riempire lo stampo con prima il composto bianco poi quello con il cacao
- chiudere con il cerchi grande, bagnatelo con il liquore, coprite e mettete in frigorifero per almeno 5 ore prima di servire.
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