Polpettone ricco con salumi e verdurine
Un piatto ricco e gustoso adatto sia all'estate che all'inverno
Ingredienti
- 300 grammi carne macinata mista maiale e manzo
- 200 grammi pasta di salsiccia
- 80 grammi lonzardo
- 1 uovo
- 80 grammi parmigiano reggiano
- 50 grammi farina 00
- 2 zucchine piccole e tenere
- 6 carote piccole
- 2 cipolle
- 2 gambi sedano
- qb sale e pepe
- qb rosmarino fresco
- qb olio extra vergine d'oliva
- qb pangrattato
Istruzioni
- tagliare finemente il lonzardo a piccole strisce
- spezzettare la pasta di salsiccia
- unire tutti gli ingredienti e mescolare molto bene con le mani
- aggiustare di sale e pepe
- tagliare le zucchine e le carote e pezzetti molto piccoli. Io lo faccio a mano ma potete farlo con il tritatutto senza rendere il tutto una poltiglia
- Una piccola parte circa 100 grammi unitela al composto il resto mettetelo da parte
- prendete della carta da forno e sopra componete un salsicciotto di circa 10 centimetri di diametro. Aiutatevi con la carta per formare un rotolo ben compatto e preciso. A questo punto chiudete gli apici come se fosse una caramella.
- Io consiglio di prepararlo la sera e tenerlo così in frigo per una notte.
- cuocere in forno in una teglia leggermente unta con tutta la carta. (IMPORTANTE la carta deve essere di quella ecologica non sbiancata!)
- Cottura a 180 gradi a metà forno non ventilato per circa 40 minuti
- Mentre il polpettone è in forno tagliate finemente cipolla, sedano e rosmarino fresco a coltello o con il mixer seguendo lo stesso metodo usato per tagliare le carote.
- mettete 100 grammi di olio in un padella e fate leggermente cuocere cipolla, carota, sedano, rosmarino. Quando la cipolla è leggermente e ripeto leggermente rosolata aggiungete un goccio di acqua, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere. deve rimanere morbido e non ritirare dle tutto.
- Fate raffreddare prima di togliere la carta e tagliare a fette spesse almeno 1 centimetro
- Servite con il vostro gustoso sughetto
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