Farina di Castagne della Garfagnana

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La Farina di Castagne è stata per secoli l’alimento principe delle popolazioni della montagna. Nei boschi delle montagne lucchesi il castagno è presente da sempre ed  era così importante da essere chiamato “albero del pane”

Le castagne sono il prodotto per eccellenza del bosco autunnale. Un frutto ricco carboidrati con  oltre l’80% ogni 100 grammi, che danno l’ energia necessaria, con 7% di parte proteica e 9% di parte grassa. Le castagne sono anche una fonte eccellente di potassio con 395 mg, 81 mg di fosforo e poi ferro, calcio, acido folico e fibre utili all’organismo. La farina di castagne è perfetta per chi è affetto da celiachia perché priva naturalmente  di glutine.

La Farina di Castagne della Garfagnana un tempo veniva prodotta da frutti che asciugavano nei cosiddetti “metati” piccole costruzioni in pietra in mezzo al bosco dove le castagne venivano messe ad asciugare per diverse settimane. Solo una volta perfettamente asciutti i frutti venivano portati alla macina per ottenerne la farina. La farina di castagne della Garfagnana ha un colore che arriva fino al nocciola, ha un sapore dolce con un leggero retrogusto amarognolo, è fine e delicata.

Una farina è una farina che si presta sia alle preparazioni dolci che salate. Da provare la pasta di farina di castagne che con un condimento intenso come il cavolo nero.  Si possono poi  creare dolci e biscotti di ogni tipo anche se i più tipici sono senza dubbio i necci, piccole crepes di farina di castagne riempite di ricotta fresca. Con la farina di castagne in Toscana si fa soprattutto il castagnaccio, altro dolce tipico di grande semplicità e gusto dove la dolcezza della farina è resa ancora più intrigante da un pizzico di sale nell’impasto, dall’uvetta sultanina, il rosmarino fresco, le noci o i pinoli e un filo d’olio toscano. Noi vi abbiamo lasciato la nostra ricetta o meglio, la ricetta di Nonna Liliana.

Farina di Castagne della Garfagnana
Castagnaccio della Nonna Liliana

 

Il Castagnaccio, la ricetta di Nonna Liliana

 

Farina di Castagne.

Conservare in luogo fresco e asciutto.

Prodotto e confezionato da Bravi Andrea Sillicano Camporgiano (LU).

 

PesoN/A
Peso

0,5 kg, 1 kg

Salumificio Artigianale Gombitelli

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