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farro freddo in insalata

Sana e gustosa l'insalata di farro è perfetta per l'estate che scalda e disidrata ma rende tanto felici.
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Porzioni: 4 persone
Portata: primo piatto
Cucina: Italiana
Ingredienti Procedimento

Ingredienti
  

  • 400 grammi farro integrale della Grafagnana
  • 1 cipolla di Tropea grande o 2 piccole
  • 3 pomodori maturi
  • 2 zucchine tenere
  • 20 olive nere denocciolate
  • 100 grammi provola affumicata
  • 5 fette salame stagionato Gombitelli altre mezzo centimetro
  • 200 grammi prosciutto cotto salumificio Triglia di Gombitelli
  • 10 foglie piccole e giovani di spinaci
  • 50 grammi mais cotto a vapore
  • 5 fette panvetta croccante
  • 1 rametto di rosmarino

Procedimento
 

  1. In abbondante acqua salata cuocete il farro e scolatelo mantenendo il chicco cotto ma non sfatto
  2. Far diventare croccanti le fette di pancetta
  3. Tagliate  a rondelle le cipolle e le olive
  4. Lavate le zucchine tenere e tagliate le a julienne
  5. Lavate e asciugate e tagliateli a dadini pomodori
  6. Tagliate a piccoli dadi anche il formaggio
  7. Tagliatele fette dei salumi a strisce piccole
  8. Spezzettate anche le foglie di rosmarino