Maltagliati con fagiolo Rosso di Lucca e cavolo rapa
un primo piatto perfettom per l'autunno
Ingredienti
- 1 cavolo rapa medio
- 400 grammi èasta formato maltagliati
- 200 grammi fagiolo rosso di Lucca
- qb crema di lardo
- qb olio extravergine di oliva
- qb rosmarino
- mezza melagrana
- qb pepe
- qb sale
- qb rosmarino fresco
Istruzioni
- la sera prima mettete a bagno i fagioli in acqua fredda SENZA aggiungere bicarbonato. Cambiate l'acqua almeno un paio di volte.
- sciacquare i fagioli e metterli in pentola con nuova acqua senza sale e con un cucchiaino di aceto di vino e far cucocere a fine cottura scolarli
- pulire il cavolo rapa togliendo la buccia finemente e tagliarlo a dadini medi
- sbollentare il cavolo rapa in acqua salat per 5 minuti per farlo cucocere prima poi versarlo in una padella con un cucchiaino di crema di lardo Gombitelli
- aprire la melagrana e togliere i semi
- mettere l'acqua per la pasta sul fuoco e quando bolle buttare i maltagliati.
- prendere i fagioli scolati e versali in un'altra padella con poco olio extra vergine di oliva e del rosmarino fresco tritato. Aggiungere del sale fino, pepe e far scaldare.
- quando la pasta è vicina alla cottura ma ancora indietro scolarla e versarla nella padella insieme ai fagioli e al cavolo. Aggiungere un po' di acqua dei fagioli per far finire la cottura, aggiustare di sale e pepe.
- servire caldo.
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