Mettere in una pentola grande 4 litri di acqua e portarla a bollore, aggiungere 2 cucchiai di sale grosso e due cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Aggiungere poco alla volta 1 Kg di farina gialla mescolando continuamente, facendo attenzione a non formare grumi (bioccoli come si dice in Toscana).

Continuare la cottura a fuoco basso mescolando continuamente e sempre nello stesso verso, la polenta è già cotta dopo 40 minuti ma il massimo della sua bonta lo dà dopo almeno un'ora di cottura.

Servire sul tradizionale tagliere di legno.

Scaldare l'olio in una padella capiente e soffriggere la cipolla dopo averla tagliata non troppo sottile.

Sbriciolare una salsiccia e farla rosolare per un paio di minuti.

Aggiungere la rosticciana e le 4 salsicce rimaste tagliate a metà e a fiamma alta far rosolare per bene.

Sfumare con il vino.

Aggiungere la polpa di pomodoro, la salvia, il rosmarino, salare e pepare. (attenzione a non salare troppo che la salsiccia già contiene sale, al limite regolare di sale a fine cottura).

Cuocere a fuoco basso per un ora e verificare la cottura della rosticciana (dovrebbe iniziare a staccarsi dall'osso), regolare eventualmente di sale.

Servire la Polenta insieme alla carne in umido.