Pasta integrale estiva con pisellini e arista stagionata

Sostituire la pasta bianca con quella integrale è una buona regola. Il sapore è più intenso e le fibre contenute aiutano l’organismo nelle sue funzioni. È solo una questione di abitudine e di iniziare ad apprezzare i sapori distinguendoli uno per uno. La ricetta che propongo è davvero gustosa e una forchettata tira l’altra. Buona Sia calda che fredda.

I pisellini con la loro dolcezza si sposano bene con la rusticità della pasta integrale e l’arista stagionata, parte nobile del maiale, regala consistenza e gusto pieno.

L’arista è un pezzo del maiale che si ricava dalla schiena. Una carne magra e tenera che già nel Rinascimento era uno dei piatti principali nei grandi banchetti che si tenevano nelle corti dei Signori.

àrista, parola sdrucciola, con l’accento che cade sulla terzultima sillaba è nata, secondo un aneddoto, durante il Concilio di Firenze del 1439, convocato per appianare le divergenze tra la Chiesa di Oriente e quella di Occidente. I vescovi greci invitati ad un banchetto da Cosimo de Medici trovarono la pietanza molto apprezzabile, la migliore” (dal greco ‘aristos’”).

Quindi un taglio di carne pregiato, insaporito con aromi e spezie della macchia mediterranea stagionato da sei a otto settimane.

Vino consigliato: un vino tutto al naturale dell’azienda La Maliosa di Saturnia. Rosso Toscana IgT che lascia il frutto vivo e pieno di aromi e di sapore. Perfetto per un piatto tutto natura come questo.

Prodotti usati in questa ricetta

Pasta integrale estiva con pisellini e arista stagionata

Un primo piatto con pastaintegrale con pisellini e arista stagionata ricco di sapore ma adatto all'estate.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 10 minuti min

Tempo totale 25 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: primo piatto

Cucina: Italiana

Ingredienti Procedimento

Ingredienti

  

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• 400 grammi pasta integrale di buona qualità italiana corta
• 4 fette arista Gombitelli alte 1/2 centimetro
• 300 grammi pisellini primavera
• 50 grammi burro di alta qualità italiano
• 1 cipolla bianca
• 1 mazzetto picoclo di prezzemolo fresco
• 4 cucchiai olio extra vergine di oliva leggero
• qb pepe macinato fresco
• qb sale
• 1/2 bicchiere acqua di cottura della pasta

Procedimento

 

1. Prima di tutto pulite la cipolla, tagliatela a fettine e fatela indorare appena  con 3 cucchiai di olio  extra vergine di oliva in un tegame dal fondo spesso
2. Aggiungete i pisellini, girateli per qualche minuto, poi aggiungete mezzo bicchiere di acqua
   
3. Tagliate 4 fette di arista Gombitelli. Tagliatele a dadini e sul finale della cotturadei pisellini aggiungetele a questi. Finire la cottura, aggiungere del prezzemolotagliato a coltello lasciandone un po’ per il finale di cottura, spengere ilfuoco e coprite con un coperchio
   
4. Mettete sul fuoco una capiente pentola d’acqua e portate ad ebollizione
5. Quando bolle salate l’acqua, aspettate qualche minuto ancora, poi buttate la pasta
6. Controllate il tempo di cottura scritto sulla confezione ma assaggiatela qualche minuto prima perché la dovrete togliere quando è ancora al dente
7. Mettete da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura
8. In una grossa della mettete 50 grammi di burro, i pisellini,4 cucchiai di acqua di cottura della pasta e la pasta ben scolata. Saltate afuoco basso per pochi minuti girando o facendo il classico movimento del polso(se lo sapete fare!). Spengete il fuoco, aggiungete altro prezzemolo tagliato acoltello. Coprite con un coperchio e portate subito in tavola!