Arista Stagionata

15,9531,90

Prezzo al Kg โ‚ฌ31,90

Tutti i salumi sono senza glutine, lattosio e glutammato

I nostri salumi e formaggi sono tutti prodotti e confezionati con metodi artigianali, grazie a questo e alla naturale stagionatura, il peso potrebbe variare in piรน o in meno di circa 8%

Di solito, quando parliamo di arista di maiale, facciamo riferimento ad una preparazione al forno, allo spiedo o in pentola molto apprezzata in varie parti d’Italia. L’arista si ricava dalla schiena del maiale, una delle parti piรน nobili della bestia. Qui infatti la carne รจ magra e tenera, capace di sprigionare un sapore delicato e inconfondibile. Una parte del maiale che, giร  nel quattrocento, durante i banchetti alla corte di Cosimo de’ Medici, veniva definito โ€œla miglioreโ€ (dal greco ‘aristos’).
Con queste testimonianze storiche, รจ dunque importante sottolineare l’origine toscana legata a questo taglio, che ben si presta ad essere insaporito con spezie e aromi tipici della macchia mediterranea.

Arista stagionata: un salume magro ed adatto a tutta la famiglia

Proseguendo nel solco di questa tradizione nasce lโ€™Arista Stagionata del Triglia, un salume magro e dolce, prodotta con il lombo suino disossato, la parte piรน asciutta del maiale con cui di solito vengono fatte le bistecche e lโ€™arrosto. Spesso alcuni nostri clienti ci chiedono: arista e lonza sono la stessa cosa? In linea di massima possiamo rispondere di sรฌ, entrambe provengono dal lombo. Nel dettaglio perรฒ una piccola differenza c’รจ: la lonza รจ una parte selezionata dell’arista e si ricava dal carrรฉ del maiale privato delle ossa.

La preparazione dell’arista: la salatura e il massaggio

Per fare lโ€™Arista Stagionata viene scelto un lombo di suino selezionato appositamente e quindi disossato. A questo punto si procede cospargendo le carni con un mix di sale, pepe aglio e marsala, il vino liquoroso siciliano capace di ammorbidire ed aprire questo taglio alla penetrazione degli aromi. C’รจ inoltre un aspetto molto importante della lavorazione artigianale effettuata qui a Gombitelli. Il processo di salatura non avviene attraverso operazioni meccanizzate, ma si effettua massaggiando vigorosamente il lombo a mano.

Una volta salata, lโ€™Arista Stagionata viene posta nelle vasche di salatura a maturare per circa un mese. Finita la prima fase di maturazione viene nuovamente cosparsa di marsala e avvolta con un budello naturale. Il futuro salume รจ pronto per essere legato con uno spago per rendere la carne piรน compatta e dargli una forma omogenea. A questo punto, dopo una breve fase di asciugatura a caldo, il prodotto viene appeso in stanze ben areate a stagionare.

La fase di stagionatura puรฒ durare da sei a otto settimane a seconda del diametro del lombo, e al termine di essa il prodotto รจ pronto da consumare.

Insieme al Carpaccio dโ€™Arista in Bigongia, al Filetto al Pepe e al Lonzino Affumicato lโ€™Arista Stagionata รจ uno dei salumi prodotti a partire del lombo suino, una delle parti piรน magre e con la carne piรน tenera e saporita del maiale, che il Salumificio Artigianale Gombitelli propone per deliziare i palati dei suoi clienti.

Lโ€™Arista Stagionata ha un bel colore rosso acceso, un profumo delicato e particolare ed il gusto รจ molto dolce con un leggero gusto degli aromi usati nella salatura e della marsala, rispetto ai suoi fratelli sopra elencati รจ quella con il gusto piรน dolce e delicato.

Arista di maiale, un salume adatto per i bambini e le diete dimagranti

L’arista รจ ottima nei buffet degli aperitivi e nei classici piatti di salumi misti come antipasto. Molto buona anche a guarnizione di panini, per il suo sapore delicato, se ben affettata puรฒ essere molto apprezzata anche dai bambini. Infine, ci sentiamo di darvi un consiglio anche rispetto al pane che puรฒ accompagnare al meglio questo prodotto: il pane di patate, un’antica ricetta della Lucchesia e della Garfagnana.

Infine, lโ€™Arista Stagionata, vista la poca presenza di grasso, รจ uno dei salumi piรน indicati nelle diete ipocaloriche. Finemente affettata, condita come si fa con la bresaola con un filo d’olio e un pizzico di pepe nero, magari accompagnata da insalata, verdure fresche e scaglie di parmigiano.

 

Ingredienti

Lombo suino, sale, pepe, aglio, aromi e spezie, zucchero: destrosio, antiossidante: E301, conservanti: E250-E252.

Prodotto in uno Stabilimento nel quale non sono usati derivati del latte e ingredienti contenenti glutine.

Puรฒ contenere tracce di nocciole e pistacchi.

Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M. & T. s.n.c. Via dei norcini, 4719/4725 Gombitelli โ€“ 55041 Camaiore (LU)

Da conservare in luogo fresco.

100 % ITALIANO

 

 

 

Peso N/A
Peso

0,5 kg, 1 kg

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.

Recensisci per primo “Arista Stagionata”
Carrello
Torna in alto