Cuor di Penitente

Descrizione

Lo dobbiamo ammettere, quando parliamo del Prosciutto Penitente – ed ancor più del Cuor di Penitente, ci brillano gli occhi. Perché questo prodotto è il fiore all’occhiello della produzione e dell’inventiva del Salumificio Artigianale Gombitelli, che da anni si impegna a ripescare vecchie ricette dimenticate nel tempo.

Cuor di Penitente: l’origine di un prodotto d’eccellenza

Anzitutto, per descrivere questa specialità bisogna specificare cosa sono – o meglio erano, i metati. Si tratta di piccole costruzioni in pietra – spesso murate a secco, che venivano realizzate per seccare le castagne appena colte, in vista della macinatura per la farina. In questi casotti spesso collocati ai margini del bosco, l’essiccazione delle castagne accumulate sui graticci procedeva con estrema cura e lentezza, sottoponendole a moderato calore.
A Gombitelli, il piccolo borgo nel Comune di di Camaiore che ospita la nostra azienda a conduzione familiare, il metato era anche un luogo di conservazione degli alimenti. Quando il Cuor di Prosciutto non riusciva a prendere quel gusto particolarmente toscano voluto dal produttore, non veniva venduto. Si preferiva metterlo da parte in piccole stanze, appunto i metati, per essere consumato solo in merende semplici tra lavoratori quale penitenza. Rimanendo a lungo in questi luoghi, il culatello stagionava ulteriormente, arricchendosi a tal punto dei profumi dell’ambiente da acquisire impronte gustative nuove e spiccatamente buone.

Così nasceva e si faceva notare per essenze e gusto il “Cuor di Penitente”.

Un salume speciale: l’eccellenza che emoziona gourmet e palati fini!

Oggi quel particolare metodo di stagionatura scoperto casualmente viene riproposto dalla Famiglia Triglia, che ancora segue alla lettera procedimenti vecchi di duecento anni. Stando in contatto con la farina di castagne, il penitente si caratterizza per il suo gusto dolce e raffinato con piacevole retrogusto di castagna.

Ingredienti: Coscia di suino, sale, farina di castagne, spezie.

Origine: ITALIA

Da consumarsi preferibilmente entro 180 giorni dall’acquisto. Da conservare in luogo fresco

Prodotto alimentare destinato al consumo umano, pronto al consumo secondo le consuetudini d’uso, previa rimozione dell’eventuale involucro e/o confezione. Destinato alla generalità dei consumatori, fatta eccezione per i soggetti con allergie o intolleranze agli ingredienti presenti.

Allergeni: Il prodotto NON contiene allergeni soggetti a dichiarazione obbligatoria ai sensi del Reg. (UE) 1169/2011, Allegato II.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 g DI PRODOTTO: ENERGIA: 1336 kJ – 321 kcal, GRASSI: 22,00 g di cui ACIDI GRASSI SATURI 7,40 g, CARBOIDRATI: 1,70 g di cui ZUCCHERI 0,00 g, PROTEINE: 29,00 g, SALE: 7,40 g