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Ed ecco a voi un piatto radicato nella tradizione culinaria del nostro paesino Gombitelli, i Paccari con Salsiccia e carciofi; anche questa ricetta l’ho trovata nel quadernino della ‘Nonna Maria’; ricettario scritto a mano più di 60 anni fa, dal quale sto estraendo tante ricette tradizionali che vi sto riproponendo.[/vc_column_text][vc_custom_heading text=”Prodotti usati in questa ricetta” font_container=”tag:h3|text_align:left” use_theme_fonts=”yes”]

Paccari con Salsiccia e Carciofi

Paccari conditi con sugo di Salsiccia e Carciofi.

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 35 minuti min

Tempo totale 45 minuti min

Portata primo piatto

Cucina toscana

Porzioni 2 persone

Ingredienti

  

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• 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
• 2 carciofi
• 1/2 cipolla rossa
• 1 spicchio aglio
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. peperoncino piccante
• 1/4 bicchiere vino bianco
• 150 gr. salsiccia
• 160 gr. paccari

Istruzioni

 

• Lavare e mondare i carciofi dalle parti più dure, quindi affettarli finemente e metterli da parte.
  
• Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia e rosolare la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio schiacciato.
  
• Rimuovere lo spicchio d'aglio ed aggiungere alla padella i carciofi affettati; insaporire di sale, pepe e peperoncino a piacere.
  
• Quando i carciofi saranno leggermente rosolati, sfumare la preparazione con 1/4 di bicchiere di vino bianco.
  
• Far cuocere i carciofi per 10 minuti aggiungendo via via un mestolo d'acqua.
  
• Aggiungere la salsiccia sbriciolata e far andare per altri 15 minuti a fuoco basso.
  
• Bollire in abbondante acqua salata i Paccari, scolarli e unirli al sugo.
  
• Servire ben caldi con una spolverata di pepe nero macinato fresco.
  

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