Il piatto che vi presentiamo oggi è una Polenta fatta con la Farina di Castagne accompagnata da biroldo soffritto; è un piatto tipico del nostro paese Gombitelli, nel quale la Farina di Castagne è stata base dell’alimentazione per secoli, insieme al biroldo, salume povero da sempre prodotto a Gombitelli.
Prodotti usati in questa ricetta
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Biroldo
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Farina di Castagne Macinata a Pietra
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Polenta di Castagne con Biroldo Fritto
Polenta fatta con Farina di Castagne accompagnata da Biroldo soffritto e sfumato con il vino.
Preparazione 20 minuti min
Cottura 40 minuti min
Tempo totale 1 ora h
Porzioni: 4 persone
Portata: secondo piatto
Cucina: toscana
Procedimento
Polenta di Castagne
- Mettere a bollire l'acqua, salarla e mettere 1 cucchiaio d'olio; aggiungere piano piano la farina mescolando energicamente per non fare grumi.

- Far cuocere per almeno 30 minuti, aggiungendo l'acqua al bisogno, 40 minuti è ancora meglio, mescolando in continuazione.

Biroldo Fritto
- Mettere 2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente e far rosolare il biroldo a dadini per 3 minuti.

- Sfumare con il vino e lasciare evaporare.

Finale
- Impiattare e servire ben caldo.
