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Polenta di Castagne con Biroldo Fritto

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Il piatto che vi presentiamo oggi è una Polenta fatta con la Farina di Castagne accompagnata da biroldo soffritto; è un piatto tipico del nostro paese Gombitelli, nel quale la Farina di Castagne è stata base dell’alimentazione per secoli, insieme al biroldo, salume povero da sempre prodotto a Gombitelli.

Prodotti usati in questa ricetta

Polenta di Castagne con Biroldo Fritto

Polenta fatta con Farina di Castagne accompagnata da Biroldo soffritto e sfumato con il vino.
Preparazione 20 min
Cottura 40 min
Tempo totale 1 h
Portata secondo piatto
Cucina toscana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

polenta di castagne

  • 1 litro acqua
  • q.b. sale
  • 350 gr farina di castagne
  • 1 cucchiaio olio d'oliva extra vergine

Biroldo

  • 200 gr. Biroldo a dadini
  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 1 bicchiere vino bianco

Istruzioni
 

Polenta di Castagne

  • Mettere a bollire l'acqua, salarla e mettere 1 cucchiaio d'olio; aggiungere piano piano la farina mescolando energicamente per non fare grumi.
  • Far cuocere per almeno 30 minuti, aggiungendo l'acqua al bisogno, 40 minuti è ancora meglio, mescolando in continuazione.

Biroldo Fritto

  • Mettere 2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente e far rosolare il biroldo a dadini per 3 minuti.
  • Sfumare con il vino e lasciare evaporare.

Finale

  • Impiattare e servire ben caldo.
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