L’Aceto Balsamico “Terramara” IGP viene realizzato nell’Acetaia Montale Rangone (MO) dove la lavorazione viene fatta secondo il disciplinare e con la maestria di chi lo produce da decenni. Terramara viene prodotto con le materie prime di qualità, totalmente naturali senza aggiunta di coloranti, condensanti o addensanti.

Questo gli dona un sapore agrodolce delicato, un caratteristico e un colore bruno intenso brillante e note speziate che lo rendono adatto per condire insalate, pinzimoni, verdure crude e pesce leggero.

L’Aceto Balsamico “Terramara” IGP proviene dai vitigni tipici preposti dal disciplinare di produzione. Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni sono le uve colte al giusto momento di maturazione che possono essere coltivate anche al di fuori delle Province di Modena e Reggio.

La percentuale di mosti d’uva cotti e concentrati (rispetto alla quantità totale di prodotto da avviare all’elaborazione) deve essere del 20% minimo. A questa, viene aggiunto aceto di vino (10% minimo) e una percentuale “X” di aceto vecchio almeno di 10 anni. Può essere impiegato anche un 2% di caramello.

L’affinamento avviene all’interno di recipienti di legno pregiato dove il prodotto riposa per 60 giorni dal momento della miscelazione.

Acetaia Montale Rangone S.r.l., via Campania 28/B – fraz. Montale, 41051 – Castelnuovo Rangone (Mo).