Il Fagiolo Cannellino è uno dei fagioli più conosciuti e usati in Toscana. E’ un fagiolo sottile dalla forma allungata di colore chiaro e un gusto delicato. La buccia è sottile e si abbina bene ai saporiti piatti toscani. I fagioli sono un alimento importante nella dieta dell’uomo. Tante le varietà già presenti in Europa prima di quelle arrivate con la scoperta dell’America  e la Toscana da sempre ha portato avanti la coltivazione di molte varietà. La familiarità con questo frutto della terra la si ritrova anche nella lingua e nei tanti modi di dire regionali a dimostrazione della diffusione popolare dei questi legumi.

I fagioli cannellini sono legumi particolarmente ricchi di glucodrine, sostanze in grado di ridurre la glicemia e quindi sono particolarmente indicati per le persone che soffrono di diabete. Anche la lecitina è presente e quindi sono un alimento adatto a chi deve tenere sotto controllo il colesterolo “cattivo”. Come altri legumi sono ricchi di vitamine del gruppo B  e sali minerali come ferro, zinco, calcio, fosforo.

I fagioli bianchi sono anche  privi di glutine, di lattosio e di istamina, anche se le loro proteine possono essere responsabili di allergia specifica.

I fagioli secchi durante l’ammollo perdono gran parte dei fitati e degli ossalati che intervengono nella chelazione di alcuni minerali e nell’assorbimento delle proteine e inoltre possono anche compromettere la digestione. Per questo un lungo ammollo e il cambio dell’acqua durante questo periodo sono importanti come per tanti legumi.

Il cannellino nostrale coltivato in Lucchesia si presta bene alle ricette tradizionali. Perfetti da soli ttimi per accompagnare molluschi e piatti di pesce sono utili per  regalare valore proteico alle insalate.

Il Fagiolo Cannellino Nostrale di Bravi Andrea è un legume coltivato e seccato in Garfagnana e zone limitrofe.

Tenere in luogo fresco e asciutto.

Lavorato e confezionato da Bravi Andrea e C. s.a.s., Sillicano, Camporgiano, Lucca.