Il Formenton 8 file è una varietà di granturco tipica della Garfagnana e della Media valle del Serchio. Una pianta che non ha grandi pretese né di acqua durante la coltivazione né di clima. Infatti questa varietà resiste bene al clima spesso freddo e variabile di questa zona della Toscana. La coltivazione viene fatta su terreno concimato naturalmente e senza uso di pesticidi o diserbanti.
La produttività del Formenton 8 file è inferiore di quasi 9 volte rispetto alle varietà ibride e per questo la sua coltivazione è portata vanti da agricoltori coraggiosi che tengono più alla qualità che alla quantità. La farina di granoturco ha sfamato intere generazioni e oggi è ricercata per le migliori ricette. Perché 8 file? Perché ci sono 8 file di semi che variano dal giallo intenso al rossastro.
Il ciclo produttivo della pianta si svolge in un arco di 120 giorni. La raccolta delle pannocchie viene fatta a mano ma è l’essicazione che ancora una volta segue antiche regole. Nessuna sorgente di calore non naturale viene ustata per ottenere questo prodotto di nicchia gustoso e salutare.
La lunga essicazione è seguita dalla sgranatura anche questa fatta a mano che permette di far sciugare al meglio ogni chicco prima dell’invio al mulino. Anche la macinatura viene fatta con antichi sistemi come l’uso di un antico mulino ad acqua.
La farina di granturco è nutriente e per questo, insieme alla farina di castagne, è stata l’alimentazione per intere generazioni. Contiene soprattutto Vitamanina A, E e PP ma carente di vitamine del gruppo B. Contiene lipidi, acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, amido e di fibra. Buona anche la composizione dei minerali come potassio, calcio, fosforo, magnesio, ferro, rame, zinco, e selenio. Per la mancanza di glutine la farina di granturco è adatta a chi ne è intollerante o allergico.
Con la farina di FormentoN 8 file la polenta classica acquista una qualità superiore. Buona in semplicità con olio extravergine di oliva e formaggio grattugiato o incaciata con ragù e formaggio grattugiato. La polenta di Formenton 8 file accompagna anche piatti ricchi come il classico coniglio alla cacciatora all’uso toscano, i funghi in umido e anche il baccalà o il il salacchino l’aringa affumicata messa sotto sale, un piatto antico e povero della Toscana.
Farina di Formenton 8 File.
Conservare in luogo fresco e asciutto.
Prodotto da Azienda Agricola La Cavatina Pieve Fosciana, confezionato da Bravi Andrea Sillicano Camporgiano (LU).
