Lardo Rosa di Gombitelli (Lardo Steso)

Descrizione

È un’eccellenza della norcineria toscana prodotta dal Salumificio Gombitelli (Famiglia Triglia) sulle colline di Camaiore adiacenti al Parco Apuane.

In passato, l’annuale macellazione del Maiale, a fine autunno, offriva grande Abbondanza di lardo. Questo veniva posto, durante l’inverno, in apposite vasche dove le salamoie madri, unite ad aromi miscelati secondo antiche e gelosamente custodite ricette, lo arricchivano di un gusto armonioso e delicato.

La lunga stagionatura gli conferiva una deliziosa morbidezza e una caratteristica sfumatura rosa. Al sopraggiungere della primavera, quando il lardo a causa dell’aumento della temperature avrebbe rischiato, rimanendo nelle vasche, di assorbire troppo sale, veniva estratto e, dopo essere stato ulteriormente speziato, veniva arrotolato.

Ad oggi, il Maiale viene macellato tutto l’anno così come le tecniche di produzioni si sono rese più moderne. Tuttavia, il lardo rosa di Gombitelli della famiglia Triglia, ancora oggi, si distingue per la sua consistenza estremamente morbida, il profumo intenso e il caratteristico colore rosato. Il segreto di questo prodotto sta nell’unione tra tradizione locale e materie prime d’eccezione: una parte del lardo proviene da suini selezionati in Italia, mentre l’altra, dai famosi maiali iberici alimentati a ghiande (Bellota). Questo ingrediente,  chiamato in Spagna Tocino de Bellota, conferisce al prodotto finale una qualità di grasso superiore e un sapore unico. Il colore e la tenerezza, ancora oggi come allora, dipendono dalla stagionatura e dal metodo.

Stagionatura, ovvero il tempo di riposo variabile in base allo spessore del lardo: più il pezzo è alto, più deve stagionare per raggiungere la perfezione. Metodo: l’esperienza dei norcini di Gombitelli permette di bilanciare i tempi per ottenere quel “qualcosa” che si scioglie in bocca.

Come viene preparato: la procedura segue passaggi artigianali rigorosi. Inizialmente il lardo è massaggiato con sale marino e un mix di spezie: aglio, rosmarino, pepe, noce moscata e chiodi di garofano. Trascorse 6/8 settimane, una volta estratto e asciugato, il lardo subisce una seconda speziatura nella parte superiore.

L’obbiettivo nella realizzazione di questo prodotto è l’equilibrio: nessun aroma deve coprire gli altri, creando un sapore omogeneo e profumatissimo. In sintesi, è un incontro tra l’arte della memorabile  norcineria Gombitellese e il prestigio del maiale iberico, curato con attenzione minuziosa per l’armonia delle spezie al fine di offrirVi un prodotto semplicemente straordinario.

 

Ingredienti: Lardo suino, sale, pepe, aglio, rosmarino, spezie, antiossidante: E301, conservanti: E250-E252.

Origine: UE

Da conservare in luogo fresco

Da consumarsi preferibilmente entro 180 giorni

Prodotto alimentare destinato al consumo umano, pronto al consumo secondo le consuetudini d’uso, previa rimozione dell’eventuale involucro e/o confezione. Destinato alla generalità dei consumatori, fatta eccezione per i soggetti con allergie o intolleranze agli ingredienti presenti.

Allergeni: Il prodotto NON contiene allergeni soggetti a dichiarazione obbligatoria ai sensi del Reg. (UE) 1169/2011, Allegato II.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 g DI PRODOTTO: ENERGIA:3885 kJ – 945 kcal, GRASSI: 105,00 g di cui ACIDI GRASSI SATURI 35,00 g, CARBOIDRATI: 0,00 g di cui ZUCCHERI 0,00 g, PROTEINE: 0,00 g, SALE: 4.20 g