Questo pecorino stagionato nelle foglie di noce, viene realizzato utilizzando esclusivamente latte fresco di pecora pastorizzo a cui sono aggiunti caglio, fermenti lattici, sale di Volterra ed ovviamente noci. Viene prodotto per noi, dal caseificio della famiglia Spadi che opera in Maremma – a Follonica – sin dagli anni Sessanta del secolo scorso.
La crosta sottile di colore paglierino, protegge una pasta compatta bianca o giallo molto chiaro, costellata di foglie di noce. Grazie ad una stagionatura abbastanza veloce, circa trenta giorni, questo formaggio si contraddistingue per una struttura elastica e densa e per un sapore unico e bilanciato.
È ottimo sia consumato da solo, sia nel buffet degli aperitivi o nel tagliere degli antipasti. Tuttavia presenta una variegata tipologia di utilizzo. Noi lo consigliamo tagliato a scaglie abbastanza sottili nelle insalate, oppure aggiunto al ripieno di ravioli e fagottini fatti in casa per un primo piatto che lascerà i vostri commensali a bocca aperta, o ancora sopra una bruschetta di pane caldo, per uno snack veloce ma dal gusto entusiasmante.
Noci, una storia millenaria
L’utilizzo delle noci come alimento mangiato da solo e come ingrediente prediletto da impiegare nella preparazione dei cibi, si perde nella notte dei tempi. L’uomo infatti le consuma sin dall’alba della storia. Le loro proprietà benefiche sul cervello erano conosciute sin dall’antichità e si basavano principalmente sulla somiglianza molto forte fra i gherigli e i due emisferi cerebrali.
Come esposto e argomentato nell’opera medievale “Signatura Rerum” – che si proponeva di documentare le proprietà terapeutiche delle piante e dei frutti in base alla loro affinità con le parti del corpo umano – le noci sono annoverate quale rimedio prediletto nel trattamento di ferite al cranio, per curare mal di testa, malattie mentali e persino per l’epilessia.
Un recente studio, pubblicato sul “Journal of Nutrition, Health and Aging”, ha poi dimostrato che rinforzano la memoria e le capacità cognitive. Ciò potrebbe dipendere dal fatto che questi frutti presentano un’alta concentrazione di antiossidanti e di acidi grassi Omega-3, specialmente di acido alfa-linolelico, sostanze queste che assolvono anche ad un ruolo di protezione contro tumori e malattie cardiovascolari, tanto che si consiglia di consumarne almeno 20 grammi al giorno per tenere in buona salute il cuore.
Inoltre, grazie al fatto che sono ricche di sali minerali (magnesio, potassio e calcio) e vitamina E, sono un alimento ottimo da integrare alla dieta di tutti i giorni perché contribuiscono ad abbassare i livelli di colesterolo.
Tornando però ad un orizzonte geografico e temporale più vicino a noi, le noci hanno sempre rappresentato un alimento fondamentale nell’alimentazione contadina delle generazioni passate, soprattutto nei freddi mesi invernali, durante i quali, grazie al loro alto potere nutrizionale contribuivano a raggiungere il richiesto apporto calorico. Non ci stupisce quindi che il loro impiego abbia raggiunto anche il settore della caseificazione.
Ingredienti
LATTE di pecora pastorizzato, sale di Volterra, caglio, fermenti.
Trattato in superficie con foglie di noce.
Crosta non edibile.
Conservare da +2° a +10° C.
Prodotto e confezionato nello stabilimento IT 09 038 CE.
