La Zuppa Garfagnina è una ricetta tipica della Garfagnana. Un piatto antico legato alla cultura contadina e ben radicato sul territorio di riferimento. farro, lenticchie rosse gialle e verdi, azuchi verdi e rossi, fagiolo occhio, coco bianco, borlotto, piselli spezzati sono gli ingredienti di questa zuppa toscana vegetale ma proteica.

Il farro, prodotto tipico della Grafagnana, oggi vine coltivato secondo l’antica tradizione, senza l’uso di consimi chimici e diservanti. Un cereale rustico coltivato già 700 anni fa e alimento comune degli antichi Romani.

Una coltivazione abbandonata perchè poco produttiva, che nel 1996 ha ottenuto il riconoscoscimento IGP. Oggi l’antica coltivazione è stata ripresa in appezzamenti di piccole dimensioni che conferiscono il loro prodotto per il confezionamento all’azienda Bravi Andrea a Camporgiano. Un esempio di prodotto a km zero.

La zuppa garfagnanina è un piatto oggi ripreso da trattorie e nuovi chef che amano raccontare il territorio in cui sono inseriti. Questa zuppa è perfetta servita calda con un filo d’olio extravergine d’Oliva toscano ma anche accompganata con del pane toscano arrostito. In estate può essere servita fredda con un filo d’olio aromatizzato con aglio e rosmarino.

Ingredienti

Componenti in proporzioni variabili: lenticchie rosse gialle e verdi, azuchi verdi e rossi, fagiolo occhio, coco bianco, borlotto, piselli spezzati, farro.

Necessita di ammollo di circa 12 ore.

Tenere in luogo fresco e asciutto.

Prodotto e confezionato da Bravi Andrea e C. s.a.s., Sillicano, Camporgiano, Lucca.